Sono una sfaccettatura del composito patrimonio enogastronomico italiano ma, soprattutto, i PAT rappresentantano un’inestimabile eredità che sta catalizzando sempre di più le attenzioni dei consumatori, specie quelli internazionali
Cosa accomuna la rattafia ciociara, il babà, gli agnolotti e la tagliatella bolognese? Appartengono tutti all’emisfero dei Prodotti agroalimentari tradizionali (PAT), espressione di qualità e tradizione ma anche di tanta esperienza.
La conservazione e la protezione delle caratteristiche emblematiche, infatti, è uno dei perni espressivi del Made in Italy, oltre che un valore culturale che sprigiona profitto nei mercati interni e fuori dai confini.
Come nascono i PAT
Le regioni e le province autonome predispongono gli elenchi regionali o provinciali dove, per ogni prodotto, vengono riportati il nome, le caratteristiche, le attrezzature specifiche e i materiali utilizzati per la preparazione, il confezionamento o l’imballaggio, la descrizione dei locali di lavorazione, la conservazione e la stagionatura. Gli elenchi e i successivi aggiornamenti sono poi inviati al Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste che provvede all’inserimento nazionale.
Cosa sono i Prodotti agroalimentari tradizionali
Questi prodotti vantano metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura consolidate nel tempo perché devono essere praticate sul territorio di appartenenza per almeno 25 anni. Un lasso di durata ragionevole a garantire il consolidamento e l’omogeneità degli usi locali – uniformi e costanti – che possono anche essere raccolti presso le Camere di Commercio, Industria, Artigianato e Agricoltura competenti per territorio.
I numeri dei PAT, a livello regionale
La regione che detiene lo scettro per il maggior numero di PAT è la Campania (593), seguita dal Lazio (465) e dalla Toscana (464). Va dunque al centro-sud l’ambito primato numerico di delizie per il palato.
Ogni anno l’elenco si arricchisce di nuove tipiche bontà: l’ultima revisione, infatti, contiene 5.917 prodotti, 467 in più rispetto a quella del 2022.
L’elenco nazionale dei PAT
Con decreto ministeriale del 1999 è stato istituito l’elenco nazionale dei PAT che viene aggiornato annualmente ed è articolato su base regionale e provinciale. Dal mese di maggio del 2023 è disponibile la ventitreesima revisione della golosa lista, suddivisa per regione e categoria merceologica. Una fitta tabella che spazia dalle bevande, distillati e liquori fino ad arrivare alle paste fresche e ai prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria.
Info: www.politicheagricole.it
