Un ambiente essenziale, una selezione curata di etichette e un approccio che mette al centro il dialogo con chi desidera bere con maggiore consapevolezza
Sono circa cinquanta metri quadrati di devozione assoluta al malto, al luppolo e alla cultura del buon bere. Fermento Trani è un wine bar e pub al civico 15 della caratteristica Piazzetta S. Francesco, a pochi passi dalla famosa Piazza della Repubblica.
Nato nel 2017 dalle capacità imprenditoriali di Manolo, ciò che colpisce immediatamente è la totale assenza di compromessi: uno spazio raccolto dove una proposta beverage di qualità si abbina alla preparazione di buon cibo che compone un menu essenziale che passa quasi in secondo piano. Perché? Davide e Giuseppe che accolgono gli ospiti, spillano, servono e stappano, consigliando e regalando ogni volta delle vere e proprie carte d’identità delle birre e dei vini e dei liquori.
Un pub a Trani che guarda alle taproom del Nord Europa
Nel cuore cittadino della graziosa Trani, Fermento richiama le tipiche taproom nordeuropei, quei posti che offrono da bere prodotti di qualità, in ambienti minimalisti. In quei, questi, luoghi quasi mistici e umanamente preziosi, la birra e il vino smettono di essere semplice accompagnamento per proclamarsi protagonisti assoluti della convivenza tra conoscenti ed estranei.
Jean-Paul Sartre nella sua opera teatrale A porte chiuse ha scritto che «L’inferno sono gli altri». La vita di ognuno di noi è fatta di rituali, come svegliarsi al mattino e uscire dalle calde e rassicuranti case per gettarsi tra la gente e magari essere spintonati sul treno o altrove. Dover incontrare persone con cui talvolta non si ha voglia di parlare. Sentirsi continuamente giudicati e braccati dalle incombenze quotidiane. Ogni giorno della nostra esistenza può sembrare un inferno. Poi, magari, riusciamo a fermarci e a rifugiarci dove il semplice gesto del bere e mangiare può trasformarsi in un momento catartico, una sorta di riscatto interiore.
Venti birre alla spina e una carta dei vini curata
La novità o la particolarità di Fermento Trani rispetto a tanti altri locali è di saper concentrare ben 20 birre alla spina in uno spazio così intimo, oltre a una selezione di vini in bottiglia che comprende etichette ottenute da vitigni autoctoni e internazionali. È una delle offerte più ampie della provincia BAT dedicate alla birra artigianale alla spina.
Tra le proposte, c’è la Tre Vescovi Tripel del birrificio Mastio: una birra da 9% ABV con note di frutta e sfumature agrumate. Ancora, per l’iconica tradizione belga, troviamo la Pauwel Kwak del birrificio Bosteels, una birra da 8.4% ABV dal caratteristico colore ambrato carico, con note di malto caramellato e sfumature speziate.
Anche la carta dei vini riserva interessanti proposte. Tra queste figura il Venus, rosato IGP Salento della cantina Conti Zecca, accanto a Radicosa Riserva, rosso ottenuto da vitigni autoctoni selezionati, affinato 12 mesi in barrique di rovere e altri 8 mesi in bottiglia.
Un ambiente che rilassa
L’architettura di Fermento riflette una precisa filosofia di accoglienza. Il bancone perimetrale abbraccia lo spazio e riduce le distanze tra il personale e gli ospiti, creando un ambiente informale e conviviale. Un’atmosfera che fonde sapientemente la vivacità cosmopolita alla calda intimità di un salotto casalingo.
La conversazione scorre sciolta e naturale senza il fracasso della musica ad alto volume, tipica di chi vuole attrarre sapendo di poter offrire poca sostanza. A dirla tutta, di pomeriggio tardi, intorno alle 18.00 o alle 19.00, potreste udire in sottofondo della musica punk, genere amato da chi lavora dietro al bancone, proposto però sempre con un volume che lascia spazio alle chiacchiere e alla degustazione. La chiusura, mai vissuta, promette le 4 del mattino. A ognuno il suo divertimento.
FERMENTO TRANI
Piazzetta S. Francesco, 15 – Trani (BT)
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