Riconosciuta come “Miglior Pizzeria di Vicenza” 2024 dalla guida Mangiare e Bere Bene a Vicenza e in Veneto, il locale di Costabissara è oggi un punto di riferimento per chi cerca qualità e tradizione partenopea
Cultore dell’arte bianca, Raffaele Ugliano, detto Lello, ha saputo imporsi nel panorama locale e regionale grazie a una visione chiara e alla sua abilità. Fin dall’infanzia respira la tradizione partenopea affiancando il padre Giovanni, titolare di un locale a Costabissara. Dopo la sua prematura scomparsa, Lello trasforma le competenze acquisite in un progetto personale, verso “nuovi orizzonti”.
Investire, formare un team, definire linee guida precise; benchè ambizioso, il progetto ambizioso si concretizza nel 2006, proprio a Costabissara. La scelta è quella di puntare sulla qualità per restituire l’identità della vera pizza napoletana, le cui origini risalgono al Seicento, quando nasce come evoluzione della schiacciata di pane condita con aglio, strutto, sale e, talvolta, caciocavallo.
Oggi Le Fornaci, dove Lello lavora quotidianamente come pizzaiolo pur essendo titolare, è un riferimento per gli amanti dei sapori partenopei. Qui impasta, controlla i tempi di lievitazione, sperimenta e propone. Un mago dei lievitati? Forse. Certamente, la lunga gavetta ha influenzato la sua vision, ma è l’utilizzo di ingredienti selezionati, quasi tutti presenti nel catalogo dell’Associazione Eccellenza nella Pizza per Euroservice Catering, a decretare il successo del suo operato.
Materie prime: identità e filiera
Dal 2010 Lello Ugliano condivide i valori di Euroservice Catering, realtà impegnata nella selezione di eccellenze italiane. Tra queste spiccano i pomodori L’Oro del Vesuvio, riconfermati Top Italian Food 2026 da Gambero Rosso, raccolti ad agosto e provenienti da una filiera agricola certificata a conduzione familiare, lavorati secondo il metodo tradizionale dell’area di San Marzano sul Sarno. Completano la gamma la polpa di pomodoro e le pacchetelle, sia di Piennolo rosso sia nella versione gialla del Monte Somma, controllate manualmente giorno per giorno.
La Mozzarella Fior di Latte Santa Maria è un formaggio fresco a pasta filata cruda ottenuto da latte vaccino, prodotto con un’umidità relativamente bassa. Il Provolone del Monaco DOP è strettamente legato ai sapori della sua terra. Per garantire tutta la sua bontà, il Consorzio del Provolone del Monaco DOP, controlla tutte le fasi di produzione, grazie all’abilità dei mastri casari dei Monti Lattari.
L’olio extravergine di oliva Valle del Belice Nino Centonze, premiato con Tre Foglie d’Oro dal Gambero Rosso, offre un profilo rotondo e armonico. I capperi di Salina, Presidio Slow Food, completano il quadro con un gusto intenso e deciso. Pianta aromatica e utilizzata fin dall’ antichità, il cappero è ricavato dal bocciolo non ancora schiuso della pianta, raccolto in estate.
Ancora oggi questo sodalizio risulta efficace, grazie alla professionalità di Francesco e Raffaele Savarise, fornitori capaci di consigliare i prodotti più adatti, ma anche di collaborare allo sviluppo di nuovi impasti, in sintonia con la visione di Lello.
Digeribili, gustose, tradizionali, speciali o in stile napoletano, con pasta sottile e cornicione alto e morbido, le pizze offrono un benessere che va oltre l’aspetto sensoriale, grazie a prezzi calibrati capaci di attrarre nuova clientela e fidelizzare quella storica.
Le pizze degustate
- Le Montanare: pizzette fritte napoletane con pomodoro L’Oro del Vesuvio, Grana Padano e basilico
- Margherita a ruota di carro: pomodoro L’Oro del Vesuvio, Fior di Latte Santa Maria, olio evo Nino Centonze, basilico
- Nonno Rafele: pomodoro L’Oro del Vesuvio, Fior di Latte Santa Maria, scarola L’Oro del Vesuvio, capperi di Salina, olive Riviera, olio evo Nino Centonze
- Margherita Gold: passata di pomodoro giallo del Monte Somma L’Oro del Vesuvio, Fior di Latte Santa Maria, olio evo Nino Centonze, basilico
- La Costiera: pomodoro L’Oro del Vesuvio, Fior di Latte Santa Maria, salsiccia emiliana Mortadella, pacchetelle di Piennolo DOP L’Oro del Vesuvio, Provolone del Monaco DOP, olio evo Nino Centonze
- Gioia: Fior di Latte Santa Maria, pacchetelle di pomodorino giallo del Monte Somma L’Oro del Vesuvio, pomodoro rosso L’Oro del Vesuvio a freddo, pesto di basilico, burrata di Andria.
Vini in abbinamento
- Pietralava – Cantina Casa Cecchin: fresco e sapido, interpreta il Durello in chiave autentica, adatto al tutto pasto
- Alpone Blu – Cantina Gianni Tessari: da uve Durella 100%, metodo Charmat, fresco e vivace, ideale per l’aperitivo
Euroservice Catering
Euroservice Catering nasce nel 1997, quando Francesco lascia Napoli con l’obiettivo di far conoscere la mozzarella di bufala campana. Evolutasi nel tempo, oggi propone un catalogo ampio di prodotti selezionati, inclusa una gamma di vini italiani esclusivi.
Tra i progetti più recenti, “Vino e Pizza”, che promuove l’abbinamento tra pizza e vino, superando l’automatismo della birra e valorizzando il comune elemento della fermentazione.
L’Associazione Eccellenza nella Pizza, fondata nel 2019 senza scopo di lucro, promuove la cultura della pizza e la tutela delle materie prime di qualità, attraverso formazione, workshop, laboratori ed eventi pubblici come “Pizza in Piazza”, ospitato ogni anno in Piazza dei Signori a Vicenza.
LE FORNACI DA LELLO
Via Fornace, 19 – Costabissara (VI)
Tel. 0444 557751 | www.pizzeriadalello.it
