A pochi passi da Porta Garibaldi, un ristorante che punta su materia prima di alto livello, porzioni generose pensate per la condivisione e un servizio rapido ed empatico. Un indirizzo affidabile, capace di mettere d’accordo turisti e clienti abituali anche nei giorni infrasettimanali, tra grandi classici e una proposta che valorizza anche il vegetale e la stagionalità
Un tuffo nella tradizione meneghina nella sua forma migliore: piatti classici resi vivaci e contemporanei da un utilizzo consapevole e valorizzante di una materia prima d’eccellenza. È davvero bravo in questo il team di cucina di Speciale Osteria a Milano, a pochi passi da Porta Garibaldi.
Guidata dal leccese (ma milanese d’adozione da oltre un decennio) Marco Rizzo, classe 1995, la cucina di Speciale Osteria è giovane, pimpante, con tanta voglia di fare e di collaborare per la soddisfazione dell’ospite.
Il locale è pieno anche di martedì sera, e siamo al secondo turno. Una media di 115-120 coperti a servizio, un bacino tra fidelizzati e curiosi in costante crescita. Merito anche di un servizio attento e veloce, elegante ma empatico allo stesso tempo.
I piatti non deludono. Un Vitello tonnato come tradizione vuole: magatello da allevamenti italiani cotto a bassa temperatura e salsa tonnata fatta in casa – tonno, acciuga e cappero – con un sugo d’arrosto che dona quel gusto spinto, profondo e intenso, ma ben dosato, che firma la cucina di Speciale Osteria.
Altro classico, il Risotto giallo con ossobuco. La cucina milanese è rispettata nella sua essenza, la mantecatura del riso regala un morso lungo e avvolgente, e la carne vince per tenerezza.
A chiudere poi un’altra chicca: il Filetto alla Wellington, una tradizione diversa ma reinterpretata nello stile di Speciale Osteria. Una carne di altissima qualità racchiusa in una sfoglia ben realizzata, accompagnata da un fondo di cottura tanto concentrato quanto gustoso.
Qual è, quindi, al termine dell’esperienza, la forza di questo ristorante milanese, scelto e riscelto da clienti fidelizzati e turisti anche nei giorni settimanali infrasettimanali?
La direzione condivisa tra cucina, sala e proprietà: «La proprietà – spiega lo chef – è presente tutti i giorni, arriva dal mondo del food, studia insieme a noi i dettagli che possono fare anche una minima differenza, per migliorare sempre di più l’esperienza dell’ospite».
La materia prima. Ormai è assodato: partire da ingredienti di qualità fa tutta la differenza nel piatto. Da Speciale Osteria, per dare un’idea, «abbiamo tre diversi fornitori solo per il burro. Penso a quello di bufala, ad esempio, o quello francese che usiamo per la mantecatura del risotto».
La tradizione, sì. Ma come punto di partenza. Una tradizione resa contemporanea non attraverso lo stravolgimento delle ricette, ma grazie a ingredienti eccellenti portati alla loro massima espressione, nel gusto.
E le porzioni, poi. Sono anche queste carta vincente della filosofia di Speciale Osteria. Porzioni generose pensate anche e soprattutto per essere condivise: «Normalmente i nostri clienti più affezionati fanno sharing degli antipasti e dei secondi piatti, scegliendo un primo ciascuno».
Se ancora non bastasse, due altri “pro” vanno aggiunti. La pasta, tutta, è interamente fatta in casa. E la sezione del menù dedicata all’Orto non è da considerarsi mero elenco di contorni, più una selezione di piatti ragionati e creati, che valorizzano il vegetale, regalando un’esperienza nuova a vegetariani e vegani o anche a food lovers curiosi.
Il tocco rimane: anche nei piatti esclusivamente green, preparazioni, cotture e abbinamenti spingono, portando un gusto importante al palato quando, leggendo tra le proposte, non ce lo si aspetterebbe.
Questa stessa spinta – portiamoci avanti – rivive anche in piatti più estivi, più freschi, i veri protagonisti dell’offerta di Speciale Osteria durante la bella stagione, quando i commensali si accomodano nel dehors. Basta pensare allo Spaghettone alla chitarra con polpo, finocchietto, scorzetta di limone e asparagi di mare: il polpo viene cotto nella sua acqua, poi ristretta e utilizzata come ingrediente. Il risultato è un sapore concentrato, intenso, vivo. Perfetto per l’estate, accompagnato dalla freschezza del mare e degli ingredienti vegetali perfettamente abbinati.
SPECIALE OSTERIA
Via Pastrengo, 11 – Milano
Tel.: 02 392 5182 | www.instagram.com/specialeosteria/
