Bomboloni e Graffe di Carnevale: la ricetta per non sbagliare

• 300 grammi di farina “00”
• 200 grammi di farina manitoba
• 270 ml di latte
• 60 grammi di zucchero
• 60 grammi di burro
• 20 grammi di miele d’acacia
• 10 grammi di lievito
• 3 tuorli d’uovo
• Buccia di 1 arancia
• 1 pizzico di sale

Altri ingredienti

• Zucchero semolato q.b. (per la decorazione)
• Creme per farcire (per bomboloni)
• Olio d’arachide per friggere

1. Preparare l’impasto mettendo nel cestello della planetaria, munita di gancio, le due farine insieme al lievito sbriciolato, lo zucchero e il latte. Azionare la macchina fino a ottenere un panetto da coprire con un canovaccio e far lievitare per 30 minuti

   

2. Trascorso il tempo di riposo, prendere la pasta e aggiungere i tuorli d’uovo, il miele, la buccia d’arancia, il sale e il burro, facendolo incorporare all’impasto un pezzo alla volta. Lavorare fin quando la pasta non si attaccherà nè al gancio nè alle pareti della planetaria (foto sotto)

   

3. Successivamente lavorare, per qualche minuto, anche con le mani appoggiandosi su un piano da lavoro senza infarinarlo e poi trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta di olio. Coprire con pellicola e far lievitare per un’ora e mezza/due o fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato di volume

   

4. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete la pasta, stendetela a uno spessore di circa 2 cm e formate dei dischi con il coppa pasta da 7 cm, per ottenere i bomboloni e le graffe (per queste, forare il cntro del disco)
5. Disporre le forme disponetele su quadrati di carta forno, in modo da maneggiarle il meno possibile fino al momento della frittura. Lievitaee ancora per 30 minuti

   

6. Ultimata l’ultima lievitazione, tuffare la pasta insieme alla carta forno, sfilandola successivamente con l’aiuto delle pinze, e friggere in abbondante olio caldo rigirando da entrambi i lati.
7. Quando bomboloni e graffe saranno cotte, toglierli dall’olio con una schiumarola, adagiarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e, ancora calde, passarle nello zucchero semolato. Farcite i bomboloni con la crema che più preferite.