Puglia Dolci e frutta

Dita degli Apostoli, dolci di Carnevale di origine salentina

La Puglia propone una delicata alternativa ai tipici dolci fritti di Carnevale. Ecco la ricetta dei cannelloni dolci e dal morbido ripieno alla ricotta.

Dita degli Apostoli, ricetta di Carnevale
Dita degli Apostoli (Foto © Gabriella Rizzo).

Le Dita degli Apostoli sono dolci diffusi in Puglia, soprattutto nella parte più a sud della Penisola salentina dove possiamo trovare diverse versioni sia del ripieno che dell’impasto delle crêpes.

Rappresentano un’alternativa ai dolci fritti di Carnevale. Preparate solo con uova e un pizzico di sale, le crêpes vengono farcite con un composto morbido a base di ricotta.

Dita degli Apostoli, ricetta di Carnevale salentina

La frittella deve risultare molto sottile: la tradizione insegna che per un uovo si possono preparare tre rotolini.

Ingredienti per 12 rotolini

  • 500 gr di ricotta
  • 100 gr di zucchero
  • 4 uova
  • 50 gr di scaglie di cioccolato fondente
  • 50 gr di granella di mandorle
  • Mezzo bicchierino di liquore Borschi San Marzano
  • Zucchero a velo
  • Sale
  • Olio e burro per friggere
  • Zucchero a velo

Preparazione

  1. In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero, la cannella e il liquore
  2. Aggiungere le scaglie di cioccolato e la granella di mandorle (il composto dovrà risultare omogeneo e morbido)
  3. Lasciar rassodare in frigo durante la preparazione delle frittelle
  4. Sbattere in un’altra ciotola le uova con un pizzico di sale
  5. Ungere una padellina di 10-12 cm di diametro con poco burro e qualche goccia di olio, riscaldare a fuoco medio e versare una cucchiaiata di composto di uova
  6. Cuocere da ambo i lati e proseguire così sino ad esaurimento
  7. Farcire le frittelle con il composto di ricotta e arrotolare formando un cannolo
  8. Sistemare i cannoli ottenuti su un piatto di portata e spolverizzarli di zucchero a velo e cannella.
Dita degli Apostoli, ricetta di Carnevale
Dita degli Apostoli (Foto © Gabriella Rizzo).
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Gabriella Rizzo

Gabriella Rizzo

Vivo dal 2008 in Piemonte dove insegno Lettere nella Scuola Secondaria. Nel mio blog Homeworkandmuffin propongo ricette per la merenda e approfondimenti di italiano, storia e geografia. Adoro organizzare cene con gli amici, ma anche frequentare piccole trattorie. Nella mia libreria troverete testi di letteratura e storia dell’arte tra ricettari e manuali di cucina.

© Riproduzione vietata
Scritto il: lunedì, 12 Febbraio 2018

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