Un grande classico della pasticceria da forno, soffice e profumato, ideale per la colazione o la merenda
La torta di rose è un dolce che non si presta alle scorciatoie: richiede attesa, rispetto delle lievitazioni, attenzione ai passaggi. In cambio restituisce una consistenza soffice e stratificata, un profumo netto di burro e agrumi e quella bellissima forma “a fiore” invita all’assaggio.
Ricetta della torta di Rose
È una preparazione da programmare, ideale quando si ha il tempo di seguire l’impasto senza fretta e di lasciarlo maturare come merita.
Ingredienti
Per l’impasto
- 300 g di farina Manitoba
- 220 g di farina 0 (W 280)
- 2 bustine di vanillina
- 25 g di lievito di birra fresco
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 250 ml di latte intero
- 80 g di zucchero semolato
- La scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 60 g di margarina
Per la farcitura
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di burro morbido
Preparazione
Unite le due farine in una ciotola capiente e aggiungete la vanillina, mescolando per distribuirla in modo uniforme.
Trasferite le farine nella ciotola dell’impastatrice e unite tutti gli altri ingredienti, ad eccezione della margarina. Iniziate a impastare con il gancio a velocità 1 per circa 5 minuti, quindi aumentate a velocità 4 e proseguite per altri 5 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungete ora la margarina, tagliata a piccoli pezzi, poco alla volta, continuando a impastare. Una volta incorporata, abbassate la velocità a 2 e lavorate l’impasto per altri 5 minuti, fino a raggiungere una incordatura completa.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e procedete con una prima piega. Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, quindi effettuate una seconda piega. Coprite e riponete in frigorifero per almeno 24 ore.
Formatura e cottura
Preparate la farcitura frustando il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
Riprendete l’impasto dal frigorifero e stendetelo con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm. Spalmate uniformemente la crema al burro sulla superficie, quindi arrotolate l’impasto dal lato lungo.
Tagliate il rotolo in rondelle spesse circa 4 cm e disponetele in una teglia circolare precedentemente imburrata e infarinata, lasciando un leggero spazio tra una rosa e l’altra.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 150 °C per 50 minuti, fino a ottenere una torta ben dorata e profumata. Lasciate intiepidire prima di sformare.
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Quale vino abbinare?
Con la torta di rose, dolce ricco di burro e con una delicata nota agrumata, è opportuno orientarsi su un vino dolce ma non stucchevole, capace di sostenere la struttura senza coprirne la fragranza.
Le alternative sono diverse ma proponiamo un Recioto di Soave DOCG, un grande classico tra i vini da dessert italiani, ottenuto da uve Garganega appassite. Profuma di fiori bianchi, miele, agrumi canditi e mandorla, mentre al palato offre una dolcezza equilibrata da una freschezza naturale, elemento fondamentale per accompagnare un impasto ricco come quello della nostra torta di rose.
