Un grande classico delle tavole d’inverno, dove la lentezza della cottura trasforma la carne in un concentrato di sapore
Piatto simbolo della cucina del Nord Italia, lo stracotto è una preparazione lenta e avvolgente che valorizza i tagli di manzo più saporiti. Il suo nome richiama la lunga cottura che rende la carne tenera e succulenta, mentre il fondo di cottura, denso e aromatico, regala profumi di vino rosso, spezie e verdure.
Servito con una polenta fumante, diventa un piatto unico dal carattere autentico, perfetto per le giornate più fredde.
Ricetta dello stracotto con polenta
Ingredienti per lo stracotto
| 500 g di carne di manzo (cappello del prete o muscolo) | 1 bottiglia di vino rosso secco |
| 100 g di pancetta affumicata | Farina 00 q.b. |
| 100 g di sedano | Qualche foglia di alloro |
| 100 g di carote | Un pizzico di noce moscata |
| 2 cipolle | 2 chiodi di garofano |
| 1 spicchio d’aglio | Sale e pepe nero q.b. |
| 75 g di burro |
Ingredienti per la polenta
| 500 g di farina di mais | 1 cucchiaio di sale grosso |
| 2 litri di acqua | 1 noce di burro |
Procedimento
Iniziate con la marinatura della carne. Tagliate sedano e carote a pezzi, pelate l’aglio e metteteli in una casseruola con la carne, la noce moscata e i chiodi di garofano. Coprite con il vino rosso, chiudete con il coperchio e lasciate marinare per 8-12 ore in luogo fresco. Questa fase è fondamentale perchè la carne assorbirà aromi e profumi, diventando più tenera.
Trascorso il tempo, estraete la carne e filtrate il vino separandolo dalle verdure. In un tegame capiente sciogliete il burro e soffriggete la cipolla tritata insieme alla pancetta. Dopo cinque minuti aggiungete la carne, precedentemente infarinata, e rosolatela su tutti i lati fino a doratura.
Aggiungete sale, pepe, le verdure e il vino della marinatura. Coprite e cuocete a fuoco basso per almeno due ore, aggiungendo un mestolo d’acqua calda se necessario.
Quando la carne sarà tenera, spegnete il fuoco e lasciatela riposare per 20 minuti prima di affettarla.
A piacere, frullate il fondo di cottura per ottenere una salsa vellutata.
Preparazione della polenta
Portare a ebollizione l’acqua con il sale grosso. Versate lentamente la farina di mais, mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuocete 40-50 minuti a fuoco basso, girando di continuo. Quando la polenta si stacca dalle pareti della pentola, aggiungete una noce di burro per maggiore cremosità.
Lasciate raffreddare su un tagliere, quindi servite a fette accanto allo stracotto con il suo fondo di cottura.
Abbinamento
Il piatto, ricco di corpo e intensità, trova un perfetto equilibrio con un Barolo Monfortino o, in alternativa, con un Brunello di Montalcino. Vini eleganti, capaci di sostenere la struttura e le note speziate della preparazione.
