Lo chef sardo Carlo Masia ha ideato una ricetta dalla fresca eleganza dove l’armonia mare-terra è evidente già dalla presentazione
“Un gambero in campagna” è un secondo piatto di spiccata raffinatezza che riunisce ingredienti di mare e di terra per esaltarli reciprocamente con i loro profumi e sapori. La preparazione è molto semplice, il segreto è nella freschezza della materia prima e nella giusta marinatura.
A ideare la ricetta, particolamente adatta per l’estate, è stato il giovane e talentuoso chef Carlo Masia di Sassari la cui cucina si distingue per la leggerezza, la creatività degli accostamenti e l’attenzione alla presentazione. Ogni suo piatto ha tanti colori che lo rendono piacevole innanzituto alla vista.
L’anima della Sardegna si rivela nei gamberi rossi del golfo dell’Asinara e nello yogurt di capra aromatizzato con il finocchio selvatico. Il cetriolo, dal sapore acidulo e rinfrescante, conferisce anche proprietà depurative e diuretiche. Il tutto è reso più intrigante dal tenore agrumato del limone biologico.
1 persona
Facile
Medio
30 minuti
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1 persona
Facile
Medio
30 minuti
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- 2 gamberi rossi del golfo dell’Asinara
- 1 cetriolo biologico
- yogurt di capra
- erbette spontanee (finocchietto selvatico, fiori di carota selvatica, malva e fiori di rucola)
- buccia di un limone biologico grattugiata
- olio evo bio
- sale e pepe q.b
Gamberi
Dopo aver privato i gamberi della testa e dal carapace, mettetteteli a marinare per mezz’ora con un filo d’olio evo, sale, pepe e una grattugiata di limone
Yogurt di capra
Aromatizzate lo yogurt con finocchio selvatico, aggiustate di sale ed emulsioniate il tutto con l’aiuto di un mixer a immersione
Cetriolo
Sbucciate il cetriolo e, con l’aiuto di un pelapatate, tagliatelo a fettine sottili nel senso della lunghezza. Marinate con olio, sale e pepe
Composizione del piatto
Disponete al centro del piatto le fettine di cetriolo, cercando di dare una forma circolare, quindi adagiate sopra i gamberi. Aggiungete lo yogurt di capra e le erbette. Concludete la preparazione con un filo d’olio evo e una grattuggiata di limone.
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Redazione
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