Il nuovo gioiello caseario nasce dalla collaborazione tra l’azienda Sorì e la consulenza del maestro pizzaiolo Ciro Salvo: il debutto nella sede romana di 50 Kalò
La mozzarella di bufala sulla pizza: un matrimonio d’amore tormentato che ha fatto discutere generazioni di pizzaioli e appassionati.
Da una parte, l’irresistibile richiamo di uno dei prodotti più rappresentativi della tradizione casearia campana; dall’altra, quella caratteristica che ne ha sempre limitato l’utilizzo sulla pizza, ovvero, l’elevato contenuto di liquidi, decisamente superiore rispetto al classico fior di latte.
Un tratto distintivo che diventa una vera prova per i pizzaioli, rischiando di compromettere la consistenza della base e l’equilibrio complessivo del piatto. Un dilemma che sembrava destinato a rimanere irrisolto, almeno fino ad oggi.
Sorì, azienda casearia campana di riferimento internazionale, ha affrontato questa sfida, dando vita a un prodotto capace di rispettare la tradizione e di adattarsi perfettamente alle esigenze della pizza moderna.
Nasce così “Bella”, la mozzarella di bufala concepita per esaltare ogni creazione, grazie alla collaborazione con il maestro pizzaiolo Ciro Salvo.
“Bella”, la mozzarella di bufala incontra l’innovazione
Un progetto ambizioso che ha richiesto tempo e dedizione nella ricerca e nella sperimentazione, culminando nella creazione di una Mozzarella di Bufala Campana – DOP e non DOP – caratterizzata da un ridotto contenuto di umidità, pur mantenendo intatte le sue proprietà organolettiche.
Un nuovo traguardo raggiunto dalla famosa azienda di Teano: una mozzarella che evita il rilascio eccessivo di liquidi in cottura, garantendo al contempo un sapore autentico e una consistenza ottimale.
Grazie all’equilibrio perfetto tra acqua di sorgente e latte pregiato, ogni morso di pizza si trasforma così in un’esperienza sensoriale unica, dove la mozzarella esprime al massimo la sua naturale filabilità, regalando un sapore genuino e una texture perfettamente bilanciata.
Il matrimonio con l’arte di Ciro Salvo: il debutto di “Bella” da 50 Kalò a Roma
La presentazione ufficiale di “Bella” si è tenuta l’8 novembre presso il rinomato locale 50 Kalò di Ciro Salvo a Roma (www.50kalò.it) alla presenza di stampa e addetti del settore.
Un menu degustazione di sei pizze, ideate e pensate dal maestro pizzaiolo per mettere in risalto le qualità e le caratteristiche della mozzarella di bufala dell’azienda Sorì.
Dal purismo, semplice e raffinato, della pizza bianca “assoluta”, dove la mozzarella è protagonista insieme a basilico e olio extravergine, fino alla rivisitazione della classica Margherita con pomodoro bio San Marzano di Napoli e Conciato romano giovane, ogni creazione ha dimostrato la versatilità del nuovo prodotto.
Abbinamenti che bilanciano perfettamente sapidità e cremosità anche nella pizza prosciutto e mozzarella e nella ripiena fritta con ricotta e provola, vera celebrazione della tradizione campana.
Dal canto suo, il maestro Ciro Salvo sottolinea l’importanza di questa innovazione:
«Con ‘Bella’ vogliamo rendere omaggio alla tradizione gastronomica campana, valorizzando insieme la pizza e la mozzarella di bufala. Grazie a un bellissimo lavoro di squadra, abbiamo reso possibile l’incontro tra le due regine del nostro territorio, creando un prodotto dalla consistenza e filatura ottimale»
Sorì: una storia di famiglia e territorio
Dietro “Bella” c’è la lunga storia di Sorì, azienda guidata oggi dai fratelli Gaetano e Antonello Sorrentino.
Dal 1868, quando Giuseppe Sorrentino avviò la distribuzione di latticini a Napoli, fino all’attuale e modernissimo stabilimento a Teano, l’azienda casearia campana ha sempre combinato tradizione e innovazione per mantenere standard di qualità eccezionali.
Sorì vanta, infatti, uno dei più moderni impianti caseari d’Italia, situato ai piedi del Parco Regionale del Vulcano di Roccamonfina. Un territorio ricco di storia e risorse naturali, dove l’acqua di sorgente gioca un ruolo fondamentale nella creazione di prodotti d’eccellenza.
Con una produzione che comprende anche fior di latte a lenta maturazione, burrata e ricotta di Bufala Campana DOP, Sorì esporta ad oggi in oltre 60 paesi ed è tra i primi produttori di mozzarella di bufala campana, combinando tradizione antica tecnologia moderna.
La qualità senza compromessi
Come spiega Giovanni Boncompagni, direttore commerciale dell’azienda, il segreto sta nel particolare processo produttivo che garantisce un’umidità ridotta pur mantenendo il prodotto nel suo liquido di governo, senza ricorrere a processi osmotici tipici della salatura.
Un’innovazione che permette finalmente di godere appieno del connubio tra due eccellenze della tradizione gastronomica campana.
«Per noi produttori di mozzarella di Bufala Campana Dop – racconta Antonello Sorrentino, con suo fratello Gaetano al timone di Sorì – trovare la mozzarella giusta per la pizza è diventata, negli anni, una vera e propria missione. Un sogno che si è trasformato in realtà che abbiamo voluto chiamare “Bella”. Un termine che si ispira al linguaggio quotidiano napoletano, per descrivere un prodotto che appaga tutti i sensi. Infatti la nostra Bella mozzarella di bufala campana, grazie anche alla collaborazione con il Maestro Ciro Salvo, coniuga sapore, consistenza e aspetto diventando la scelta ideale per ogni pizza»
“Bella” rappresenta così non solo un’innovazione nel mondo caseario, ma la celebrazione di un territorio e delle sue eccellenze.
Un prodotto che nasce dall’amore per la tradizione campana, una storia tutta italiana che unisce l’expertise di un’azienda casearia storica come Sorì con la maestria di Ciro Salvo, per offrire ai pizzaioli e agli amanti della pizza una mozzarella che mantiene intatto il suo carattere distintivo esaltando così ogni creazione.
Per maggiori informazioni: Sorì Italia – www.soritalia.com
