Dalla pastorizia del Frignano alle eccellenze casearie di Borgoforte di Anguillara, nella campagna padovana: tre generazioni della famiglia Morandi raccontano una storia di latte, passione e ricerca dell’altissima qualità
© Articolo di Livia Elena Laurentino
La storia del Caseificio Morandi ha inizio negli anni ‘40 nel Frignano, nel modenese. Ernesto Morandi dedito alla pastorizia con i suoi figli, conduceva le pecore in trasumanza fino alla pianura padana. Con il passare del tempo il primogenito Eraldo decise di stabilirsi nella campagna veneta con i suoi fratelli, portando con sé la tradizione familiare. La tradizione dell’allevamento ovino, tramandato di generazione in generazione, proseguì con Oriano, il primo di undici figli e fondatore del Caseificio Morandi di Anguillara, in provincia di Padova.
Caseificio Morandi: tre generazioni alla ricerca dell’eccellenza
Oggi alla guida dell’attività ci sono le tre figlie di Oriano, Angela, Chiara ed Elena che, pur non allevando più gli ovini, producono ottimi formaggi da latte vaccino, di pecora e di capra. I loro prodotti sono frutto di una sapienza antica abbinata alla ricerca di latte scelto con cura e competenza. Da sempre, l’attenzione dell’azienda è rivolta alla qualità selezionando i fornitori nel raggio di circa cento km.
Il latte di capra arriva dall’Azienda agricola Alberto Teston di Roncade (TV), che conferisce l’intera produzione, mentre quello ovino dalla Fattoria Rabboni e Zanetti di Forlì.
Nel caseificio Morandi prendono così forma caciotte, mozzarelle, yogurt, pecorini e caprini stagionati e affinati, insieme a specialità uniche come la Cremosa di Sant’Antonio, una crosta fiorita di capra ricoperta di fiori eduli, e l’Estragone, un pecorino affinato nelle vinacce di Camener.
Ricerca e innovazione: il progetto Caseus Patavinus 1222
Due anni fa è stato avviato un progetto di collaborazione con l’Azienda Agraria Sperimentale “Lucio Toniolo”, dell’Università di Padova, che fornisce un latte vaccino dall’elevata qualità organolettica, grazie a standard di allevamento delle bovine particolarmente rigorosi. Da questa sinergia è nato il Caseus Patavinus 1222, un formaggio a latte crudo di forma cubica del peso di 6 kg. Ha la crosta sottile edibile, trattata con olio extra-vergine di oliva ,e una pasta semidura e friabile.
La stagionatura di 8-10 mesi conferisce un sapore complesso e inconfondibile, che cambia nel tempo, rendendolo un prodotto raro e molto ricercato. La sua produzione è limitata e destinata principalmente alla ristorazione padovana di qualità, alle enoteche e ai negozi selezionati del territorio.
Negli ultimi dieci anni, il caseificio Morandi ha partecipato a importanti concorsi nazionali ed internazionali, ottenendo premi e riconoscimenti che ne attestano la qualità e la continua ricerca dell’eccellenza.
Il legame con il Ristorante Campagnon
Ad Agna, a pochi chilometri dal caseificio, si trova il Ristorante Campagnon dove lo chef Denis elabora piatti che esaltano anche i prodotti caseari Morandi.
CASEIFICIO MORANDI
Via Ponte 145, Borgoforte di Anguillara Veneta (PD)
caseificiomorandi.it
