L’antico mestiere dei tortai, gli artigiani della Torta Pasqualina e non solo
Parliamo della tradizione gastronomica genovese più vera: quella delle “sciamadde”, regno della farinata, delle torte salate, delle frittelle nelle loro molteplici declinazioni.
Un mestiere antico quello dei tortai genovesi che, purtroppo, sta perdendo molti dei suoi protagonisti e delle attività dedicate. Eppure c’è chi, come Manuel Cabras, porta avanti la tradizione nella sua bottega del gusto “Le Delizie dell’Amico” in via Il Canneto il Lungo 31r a Genova.
Manuel è il più giovane tortaio genovese e ha iniziato a preparare farinata, pasqualine e non solo all’età di 19 anni. Un giovane per un mestiere antico.
La video-Intervista a Manuel Cabras
Ti è piaciuto questo articolo?
Registrati alla nostra newsletterAutore
Marco Benvenuto
Giornalista professionista e gastronomo critico di video web cucina: dalla forchetta “felice” e dalla scrittura “golosa”, metto in onda le parole della Liguria ma, purtroppo, non i suoi sapori. Appassionato di pesto al mortaio e finalista sconfitto ai campionati del mondo. Descrivo la Liguria del gusto nelle sue varie declinazioni sul blog Zena a toua (Genova a tavola), trattando di novità e tendenze.
