Da Bon Wei, l’elegante ristorante che per primo ha fatto conoscere ai milanesi la cucina cinese di qualità
Ha da poco festeggiato i primi 15 anni di attività il capofila dei ristoranti cinesi di qualità di Milano: il Bon Wei.
Il Bon Wei: il ristorante che ha portato a Milano la cucina regionale cinese
Era il novembre del 2010 quando lo chef Zhang Guoqing faceva conoscere ai milanesi l’insospettabile e ricchissima tradizione gastronomica della Cina, mostrando altresì alla sua clientela esigente e sofisticata una location elegante e raffinata, grazie anche al progetto dell’architetto e designer Carlo Samarati, il tutto a pochi passi da Corso Sempione.
E oggi una monumentale carta, che contiene 101 piatti, ha per fiore all’occhiello quella Carta delle Specialità Regionali, con la quale il ristorante – affermano con orgoglio nel locale – «mantiene ancora oggi il primato di primo ristorante in Italia di alta cucina regionale cinese».
«Sin dall’apertura del nostro ristorante, nel 2010, abbiamo cercato di proporre una cucina fatta di ingredienti freschi e materie prime di grande qualità, filologicamente corretta e il più possibile “alta”, spogliata di falsi luoghi comuni. – Spiega chef Zhang Guoqing – Il nostro desiderio era far apprezzare agli italiani l’autentica cucina cinese e l’incontro con il professor Francesco Boggio Ferraris della Fondazione Italia Cina ha reso possibile la nascita di un progetto culturale e gastronomico durato due anni che ha portato oggi alla creazione di questa prima carta di specialità regionali».
E dunque una sosta al Bon Wei – il cui nome significa “buon gusto” – è un invito a immergersi in una cultura gastronomica che per la maggior parte delle persone è ancora da tutta da scoprire.
La carta delle specialità regionali della cucina cinese
Aiutati dal figlio dello chef e co-patron Zhang Le, anche direttore della sala, sceglieremo anzitutto tra le 24 ricette che compongono i piatti delle diverse cucine regionali dell’immenso paese.
Pochi, c’è da scommetterlo, conosceranno quell’insospettabile e vero e proprio comfort food molto amato dai cinesi che è il Crème caramel salato con le vongole della regione costiera affacciata sul Mar Cinese orientale che è lo Zhejiang.
«La sua cucina Zhe – spiegano al Bon Wei – presenta sapori vellutati ed avvolgenti, prediligendo pesce di mare, gamberi d’acqua dolce e carni delicate come il pollo, con presenza di germogli bambù quale ulteriore “elemento morbido».
Un viaggio gastronomico tra le province della Cina
Dalla penisola dello Shandong, terra natale di Confucio, avvicineremo la scuola di Lu che «rappresenta la vera cucina imperiale cinese: le sue portate sono infatti il frutto delle elaborate invenzioni culinarie che si offrivano all’imperatore».
Tra essi assaggeremo i Lamian, i tagliolini tirati a mano dello Shandong. Tra le zuppe – vero e proprio must della cucina cinese – eccelle la zuppa Xiangla, piccante e profumata originaria della cucina di montagna della provincia di Anhui, tra le meno conosciute dove si trovano le Montagne Gialle nella Cina orientale.
Altrettanto buona e interessante, infine, la zuppa di vongole e zenzero, espressione dell’antichissima scuola Min, risalente ad oltre 5000 anni fa e tipica della provincia del Fujian nel Sud est della Cina. Non mancano ovviamente le specialità più conosciute, come un’ottima anatra laccata alla pechinese o un interessante rombo in crosta saltato con verdure.
Cantina, whisky e rito finale della degustazione
A dar spessore infine a una sosta gastronomica (il cui prezzo medio si aggira sui 65 euro a persona, bevande escluse) e che ha tutte le caratteristiche di un vero e proprio affascinante viaggio in terre lontane, è l’attenzione che Zhang Le dedica alla cantina, che oggi vanta 300 etichette, e al rito sempre più in voga nella Cina contemporanea del whisky finale, autentica passione del patron che è anche collezionista e autore di un progetto ambizioso: sua infatti è la creazione di una linea di whisky pregiati (quattro inglesi e uno scozzese), in degustazione al ristorante e nata in collaborazione con la distilleria Filey Bay nello Yorkshire nel nord dell’Inghilterra.
RISTORANTE BON WEI
Via Castelvetro 16/18, Milano
Tel. 02 341308 | www.bon-wei.it
