La natura iblea colora il nuovo piatto del menù dello chef Carmelo Floridia, un omaggio ai sapori dell’orto.
Vernalis è una ricetta vegetariana che può diventare vegana in assenza della ricotta.
Un piatto che racchiude i colori della primavera, quelli che esplodono nelle campagne iblee e che incantano chiunque si soffermi ad ammirarli. La natura musa ispiratrice, ancora una volta, di un piatto ideato per il nuovo menù da Carmelo Floridia, chef executive della Locanda Gulfi a pochi Km da Chiaramonte Gulfi, nel ragusano.
«Utilizzando la materia prima che la primavera ci porta nelle bancarelle dei mercati ortofrutticoli – spiega lo chef – non è stato poi così difficile affidarsi all’olfatto e all’istinto per mettere insieme questi tesori della natura. Ecco, così, questo piatto che ho voluto chiamare Vernalis».
Vernalis: la ricetta vegetariana dello chef Carmelo Floridia
Si tratta di un primo piatto vegetariano preparato con un formato di pasta tipico degli iblei, ossia il cavato, realizzato impastando semola semi integrale di Russello con acqua.
Gli ingredienti impiegati danno equilibrio al piatto: ritroviamo la dolcezza dei piselli, l’amaro degli asparagi, la mineralità dei carciofi e della bietola selvatica, la cremosità e freschezza della ricotta al cedro. Infine un tocco di sicilianità con l’aggiunta di una spolverata di mollica «che completa il piatto e conferisce un po’ di croccantezza», spiega Carmelo Floridia.
Vernalis farà parte del nuovo menù della Locanda Gulfi a pochi Km da Chiaramonte Gulfi (RG).
