Ricette Salse e Sughi

Genovese di polpo, un connubio sublime tra terra e mare

La "GENOVESE DI POLPO" è una variante di quella di carne e rappresenta un connubio tra ingredienti di terra e di mare. Con la stessa ricetta otteniamo un sugo per la pasta e un ottimo secondo.

È una variante di quella tradizionale ma più leggera ed altrettanto gustosa

Genovese di polpo

Il sugo alla “Genovese” è uno dei sughi tipici della tradizione partenopea che si cucina lasciando cuocere a fuoco lento la carne con le cipolle, fino ad ottenere una crema gustosissima.

Una variante è offerta dalla “Genovese di polpo” nella quale, essenzialmente si sostituisce la carne con un polipo che, una volta cotto, diventa anche un buon secondo piatto.

Il segreto della ricetta è soprattutto la pazienza perchè, anche questo sugo, deve essere cotto per diverse ore.

 

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Dosi:
4 persone
Difficoltà:
Media
Costo:
Medio
Tempo:
Tempo Cottura:
 
 
Dosi:
4 persone
Difficoltà:
Media
Costo:
Medio
Tempo:
Tempo Cottura:

1 Polpo;
Olio extra vergine di oliva;
sedano;
1 carota;
1/2 Kg di cipolle bianche;
1/2 kg di cipolle gialle (ramate);
1 bicchiere di vino;
sale;
1 arancia

  1. In un tegame preparare un brodo con sedano, cipolla e carota; mettere il polipo e lasciarlo scotatre per circa 10 minuti e, quindi, spellarlo;
    sbucciare le cipolle e tagliarle a pezzettoni, facendole imbiondire nell’olio e aggiungendo un mestolo abbondante di brodo. Far tirare il tutto;
  2. quando il brodo si è asciugato aggiungere il polpo ed un ulteriore mestolo di brodo, facendo cuocere per circa 30 minuti;
    aggiungere il succo di 1 arancia e far finire la cottura;
  3. estrarre il polpo, frullare le cipolle e rimetterle nel tegame con il polpo tagliato a pezzi e un bicchiere di vino e far completare la cottura a fuoco vivo;
  4. condire la pasta ed eventualmente aggiungere del prezzemolo fresco tritato.
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