Una ricetta estremamente semplice che regala un piatto straordinario. La purea viene estratta, mantecata, riposizionata nella buccia croccante delle patate e insaporita con gli ingredienti che ci suggerisce la fantasia.
Patate al cartoccio ripiene con salsiccia e pesto (Foto © Paola Alemanno).
Le patate al cartoccio ripiene rappresentano un piatto unico perché si tratta di un tubero molto energetico e nutriente mentre la farcitura le renderà davvero golosissime.
Ingrediente povero ma sostanzioso, accessibili a tutti, le patate possono essere cucinate in infinite modalità. Le abbiamo viste fritte, bollite, schiacciate, protagoniste di primi e secondi piatti ma, in questo caso, le proponiamo al cartoccio, un metodo semplice ed efficace.
Si mettono in forno per circa un’ora e, intanto, ci potremo occupare di altre faccende senza preoccupazioni.
Origini e superstizioni sulla patata
La patata è un tubero originario dell’America Meridionale, giunta in Europa verso la metà del XVI secolo grazie ai conquistadores spagnoli.
Inizialmente la sua diffusione fu scarsa per la differenza di clima e per il suo aspetto esteriore. La patata era considerata “brutta” e alcuni sostenevano potesse persino causare la lebbra. Inoltre, non essendo citata nella Bibbia, si riteneva che non fosse commestibile e veniva accostata al diavolo.
Il boom della produzione si ebbe molto più tardi, verso la metà del XVIII secolo, quando crebbe la popolazione e nacque la necessità di fornire un cibo ricco di calorie e allo stesso tempo con un periodo breve di maturazione.
Bucce delle patate: vietato gettarle nell’umido
Della patata si mangia tutto, anche – e soprattutto – la buccia perché contiene sostanze eccellenti per il nostro corpo come potassio, vitamine e fibre.
In questa ricetta abbiamo utilizzato la varietà di patata a pasta bianca, farinosa e tendente a spappolarsi in cottura. La purea viene estratta e mantecata – oltre che con burro/olio e sale – con i formaggi che più vi piacciono: scamorza, provola, certosa, stracciatella, ecc.
Nella preparazione ci si può sbizzarrire arricchendo la patata con i propri ingredienti preferiti. In questo caso, abbiamo farcito un tubero con fontina, speck e rucola, mentre l’altro con Parmigiano Reggiano, salsiccia e pesto genovese.
Patate al cartoccio ripiene di rucola e speck (Foto © Paola Alemanno).
Ricetta patate al cartoccio ripiene
