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Polpettone di fagiolini al kefir, classico estivo ma con un ingrediente particolare

Una ricetta buonissima anche fredda e che si può tenere in frigorifero per più giorni oppure portare nelle gite fuori porta o in spiaggia. Qui tutti i segreti per un intramontabile polpettone.

Polpettone di fagiolini al kefir
Polpettone di fagiolini al kefir (Foto © Francesca Vassallo).

Il polpettone di fagiolini è un classico della cucina estiva. Fresco e versatile, si può preparare in anticipo e portare sulla spiaggia o nelle gite in montagna. Questo è con un ingrediente particolare… e senza uova!

Ricetta del Polpettone di fagiolini al kefir

Polpettone di fagiolini al kefir, la ricetta veloce
Ingredienti del Polpettone di fagiolini al kefir (Foto © Francesca Vassallo).

Ingredienti

  • Fagiolini, 500 grammi
  • Kefir, 250 grammi o, per un gusto più delicato, metà ricotta e metà kefir
  • Patate, 4 medie
  • Formaggio grana grattugiato, grammi 30
  • Maggiorana, qb (in alternativa origano)
  • Poco origano
  • Cipolla, 1 media
  • Aglio, 1 spicchio piccolo
  • Pangrattato, qb
  • Sale
  • Olio evo

Preparazione

Spuntare i fagiolini e sbucciar le patate. Lessare le verdure per circa quindici minuti.

Nel frattempo, tritare la cipolla e, a parte, l’aglio con la maggiorana.

Schiacciare le patate al passapatate e tritare grossolanamente i fagiolini.

Polpettone di fagiolini al kefir, la ricetta veloce
Polpettone di fagiolini al kefir, la ricetta veloce (Foto © Francesca Vassallo).

Far rosolare in poco olio i fagiolini e la cipolla mescolando di frequente e, dopo circa dieci minuti, spegnere e far intiepidire.

Unire il kefir alle patate e l’aglio tritato con la maggiorana. Versare il composto sui fagiolini e mischiare bene, aggiungendo il Parmigiano e il sale. Nel caso aggiungere poco pangrattato.

Foderare uno stampo con carta forno, ungere con poco olio e spolverizzare con qualche fogliolina di origano. Distribuire il composto, livellandolo bene.

Decorare con i rebbi di una forchetta, distribuire poco pangrattato e qualche fogliolina di origano. Oleare e infornare a 200 gradi per circa trenta minuti.

Polpettone-di-fagiolini-al-kefir
Decorare con i rebbi di una forchetta, distribuire poco pangrattato e qualche fogliolina di origano.

Consigli utili 

Oltre ai fagiolini, si possono usare altre verdure di stagione, quali zucchine, melanzane o carciofi.

© Riproduzione vietata

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Francesca Vassallo

Persa a Genova. Genovese doc, foodblogger, moglie, mamma e un labrador, Loch.  Il mio blog, La maggiorana persa, non tratta solo di cucina ma anche di curiosità, ricordi e spunti. Le mie ricette rispecchiano la Liguria, con particolare attenzione alla qualità dei prodotti e alla loro stagionalità. Come gli antichi genovesi, però, mi appassiona rivolgere lo sguardo lontano, accostando sapori diversi. Mi piace arricchire le ricette con spunti storici.

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