Come può un ingrediente che fa lacrimare tanto, trasformarsi in uno dei piatti cult della tradizione barese?
Calzone di cipolla pugliese (Foto © Anna Urbano).
Il calzone di cipolla è un’antica ricetta pugliese che, benchè sia stata oggetto di alcune variazioni sugli ingredienti, è ancora oggi considerata un piatto iconico della tradizione.
La cipolla, nonostante la forte aromaticità e l’effetto non piacevole sull’alito, ha una azione benefica per il metabolismo e la digestione; lo sapevano bene i nostri padri contadini che mangiavano pane e cipolla durante le pause di lavoro nei campi.
Per evitare l’effetto alitoso poco “attraente” il rimedio è quello di lasciare la cipolla in ammollo nel latte, dopo averla tagliata direttamente sotto l’acqua corrente per ridurre il bruciore agli occhi dovuto al rilascio di un gas che questo ortaggio sprigiona naturalmente.
Un calzone di cipolla appena sfornato
Calzone di cipolla pugliese: la vera ricetta della tradizione
La ricetta originale barese del u’ calzon d’ cpodd prevede l’utilizzo degli sponsali, una varietà di cipollotti bianchi dalla forma allungata, tuttavia questa pizza rustica farcita può essere preparata anche con altri tipi di cipolla.
L’aggiunta di altri ingredienti come l’uvetta o la scelta del lievito nell’impasto nonchè la stessa tipologia di cottura della cipolla dipendono non solo dall’eterogeneità territoriale della vasta regione pugliese ma anche e sopratutto dai gusti personali.
Grazie ai preziosi consigli della Signora Rosalia che ha gestito una famosa rosticceria di Torre a Mare, quartiere a una decina di chilometri dal centro di Bari, siamo riusciti ad ottenere una ricetta semplicissima del calzone di cipolla che risulterà molto facile da replicare anche a casa vostra. Provateci e non resterete delusi da una golosità iconica della cucina pugliese.
Ingredienti del Calzone di cipolla pugliese: la vera ricetta della tradizione
Articolo di Anna Urbano
