Un secondo piatto facile da preparare, perfetto per ogni occasione. Il sughetto al vino rosso conquista al primo assaggio.
La lonza di maiale al Primitivo conquista con la sua semplicità e con il profumo intenso del vino rosso pugliese. Tenero e succoso, questo taglio trova nel Primitivo un alleato perfetto perchè il vino esalta la dolcezza naturale della carne creando un fondo di cottura aromatico e vellutato.
Ideale per i pranzi della domenica o per una cena autunnale in famiglia, la ricetta si prepara con pochi ingredienti. Chi desidera sperimentare, può sostituire il Primitivo con altri vini rossi strutturati, come il Montepulciano d’Abruzzo, il Nero d’Avola o un Chianti giovane; in ogni caso, il risultato sarà un arrosto morbido e avvolgente, accompagnato da un sughetto denso che invita alla scarpetta.
Servita con un purè di patate, verdure di stagione o una semplice polenta, la lonza di maiale al Primitivo è un piatto che porta in tavola tutto il piacere della cucina casalinga italiana.
Lonza di maiale al vino Primitivo
Ingredienti
| Base | Per la salsa al vino | Per i dischi di patate |
| 700 g di lonza di maiale | 500 ml di Primitivo | 4 patate medie |
| 200 g di bacon | 1 spicchio d’aglio | 4 cucchiai di fecola di patate |
| Olio extravergine di oliva | 4 cipollotti | Olio extravergine di oliva |
| Sale marino fino | Olio extravergine di oliva | 2 cucchiai di Parmigiano reggiano grattuggiato |
| Pepe nero | 1 cucchiaio di miele | Sale q.b. |
| Sale q.b. |
Preparazione
Per la salsa al vino, fate rosolare in un tegame i cipollotti con lo spicchio d’aglio in poco olio extravergine d’oliva. Unite il vino rosso e il miele, quindi lasciate sobbollire finché il liquido non si sarà ridotto almeno della metà.
Prendete la lonza di maiale, conditela con sale, pepe e un filo d’olio. Tagliatela in quattro medaglioni di circa 1,5 cm di spessore (circa 170 g ciascuno), avvolgeteli con la pancetta o il bacon e legateli con spago da cucina. Disponeteli su una placca leggermente unta.
Infornate in forno preriscaldato a 160°C per circa 15 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura.
Nel frattempo preparate i dischi di patate: pelate e grattugiate le patate, poi conditele con olio, sale e Parmigiano Reggiano. Scaldate un padellino antiaderente e, quando è ben caldo, adagiate una porzione del composto, pressandolo leggermente con una forchetta. Cuocete fino a ottenere una crosticina dorata e croccante su entrambi i lati, girando con delicatezza.
Composizione del piatto e servizio
Disponete i dischi di patate sul piatto, adagiatevi sopra i medaglioni di lonza tagliati a metà e completate con la salsa al vino rosso. Servite immediatamente, ben caldo, per esaltare profumi e morbidezza.
Abbinamento vino
Il compagno ideale è naturalmente un Primitivo di Manduria DOC, dal corpo pieno e dalle note di prugna e spezie, che accompagna perfettamente la dolcezza del maiale e la leggera caramellatura del miele. In alternativa, un Montepulciano d’Abruzzo o un Nero d’Avola offriranno un abbinamento equilibrato e piacevolmente rotondo.
