Ristorazione di qualità e ospitalità attenta ed ecosostenibile: un progetto nato dalla Cooperativa Alicenova e Fattorie Solidali, nell’ottica dell’inclusione sociale e lavorativa delle fasce più deboli
Un patrimonio collettivo lì dove le scarpe degli antichi viandanti hanno segnato il carattere e l’anima di luoghi senza tempo. È la Tuscia della Via Francigena, quella del turismo a passo lento e sostenibile, che vede in Acquapendente, in provincia di Viterbo, un crocevia importante tra storia, cultura e natura del territorio.
S’Osteria 38 sorge proprio nel suo bellissimo centro storico, in prossimità dell’antica Porta della Ripa, alla trentottesima tappa e al chilometro 827 della Via di Sigerico.
S’Osteria 38 ad Acquapendente: tradizione e gusto a chilometro zero
Non solo un ristorante ma anche uno spazio ad alta vocazione territoriale che unisce ospitalità e solidarietà, in un progetto inedito e all’avanguardia.
Pollo Pulicaro e verdure Fattorie Solidali (Foto © Malinda Sassu).
La cucina parla di stagionalità e materie prime, in un contesto elegante e raffinato.
«Una prosecuzione delle nostre fattorie – spiega la direttrice Elisa Calanca – dove mettiamo in tavola ciò che produciamo e trasformiamo nelle nostre fattorie solidali. In conclusione, abbiamo individuato un’identità che ci rappresenta molto ed è quella del nostro territorio».
Una ristorazione cresciuta in qualità, grazie alla collaborazione con il giornalista Carlo Zucchetti e una ricerca attenta sulle materie prime e sulle tipicità gastronomiche locali.
Il menù della tradizione di S’Osteria 38
In cucina, Lorena Crescimbeni, Paolo Porroni e Dario Cupelli propongono piatti strettamente legati alla tradizione, come la Minestra di Ceci del Solco dritto di Valentano e Castagne dei Monti Cimini o l’Anguilla del Lago di Bolsena con lardo e alloro.
Variegata la selezione dei vini, rigorosamente selezionata tra le migliori cantine locali così come la scelta dei dessert, artigianali e di gran gusto. Buona parte dei prodotti usati provengono da Fattorie Solidali, seguendo un percorso di stagionalità e sostenibilità.
Interessanti e improntate sulle lunghe lievitazioni, le proposte in pizzeria del maestro Mohamed Msehli, divise tra tradizionali e gourmet, come la pizza al Coregone affumicato e Crema di patate o la focaccia al testo con salsiccia e cicoria ripassata.
Ampi spazi ed eleganza minimalista nelle sale del Ristorante S’Osteria 38 (Foto © Mattia Scalet).
Dalla ristorazione all’ospitalità, passando per il co-working e l’infoshop
In sala, il personale è attento ad ogni esigenza della clientela, con Pietro Ziaco ed Elisa Calanca a dirigere anche la Caffetteria bistrot, sempre attiva, dalla colazione alla pausa pranzo.
Nei locali, il colore trionfa e domina l’ampia sala che affaccia sullo splendido panorama di Acquapendente. Un antico mattatoio trasformato prima in ostello per pellegrini e ora in albergo ecosostenibile, ritrovando la sua anima ospitale nelle sei camere poste sul piano rialzato, tra balaustre, stile industriale e opere di giovani artisti.
L’arredo è di recupero e minimalista, interamente in legno, secondo la filosofia della struttura eco-friendly, che utilizza fonti rinnovabili ed è attenta al risparmio idrico.
Un ampio spazio è riservato al co-working, con postazioni e connessioni wireless, un angolo libreria e, al piano terra, il punto Informazioni turistiche e il negozio S’Osteria 38, con vasto assortimento di prodotti bio e creazioni artigianali del territorio.
Il personale di sala e cucina di S’Osteria 38 (Foto © Mattia Scalet)
Enogastronomia e inclusione: un’osteria sociale nel progetto di Alicenova e Fattorie Solidali
Inaugurata il 31 marzo del 2018, S’Osteria 38 è parte della rete di Alicenova e Fattorie Solidali, cooperative sociali che favoriscono l’inclusione lavorativa di persone appartenenti a fasce deboli della popolazione.
Ristorazione, agricoltura e turismo ecosostenibile sono, quindi, i cardini di un’osteria con una marcia in più: un progetto che, in questo momento, offre un ruolo attivo nella gestione del locale di Acquapendente a dieci ragazzi con livelli diversi di disabilità.
Dai dolci alla preparazione delle basi in pizzeria, dalla sala alla promozione territoriale. Un luogo dove la diversità diventa un valore e il cibo racconta un territorio e chi lo vive.
S’Osteria 38 diventa così una vera e propria scommessa enogastronomica, in un territorio ricco di eccellenze enogastronomiche. Non solo come espressione di un’identità culturale ma anche elemento fondamentale per la coesione sociale e lo sviluppo sostenibile.
Ristorante S’Osteria 38
Via Cesare Battisti, 61 – Acquapendente (VT)
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