Sabato 9 agosto, il ristorante di Palazzo Tirso è teatro di una cena a quattro mani tra la cultura kaiseki e la cucina isolana, tra tecniche raffinate e ingredienti mediterranei. Protagonisti, gli chef Alessio Signorino e Satoshi Hazama
Sotto le stelle di una serata a Cagliari, sabato 9 agosto, l’alta cucina giapponese e quella sarda si incontrano nel segno dell’eleganza e della cultura enogastronomica. Alle ore 20, il Ristorante Terra di Palazzo Tirso – il 5 stelle di fronte alla darsena e alla passeggiata Lungoporto di via Roma – ospiterà il primo appuntamento di “Dialoghi di gusto”, nuovo format che propone cene a quattro mani con protagonisti della scena gastronomica nazionale e internazionale.
Nel primo appuntamento, l’head chef di Terra Alessio Signorino e il suo sous chef Valerio Fermani accoglieranno Satoshi Hazama, chef e titolare dell’omonimo ristorante giapponese a Milano, per un percorso a più voci in cui l’identità mediterranea si confronta e si accompagna con la tradizione kaiseki, raffinata arte culinaria del Sol Levante.
“Dialoghi di gusto” al Terra di Cagliari: il menù della serata
Chi avrà la fortuna di prenotare la cena parteciperà ad un viaggio ricco di sfumature con piatti particolari e sintesi creativa tra due visioni gastronomiche complementari.
Tra i piatti, si segnalano lo Spaghetto di pane tiepido, kakiage di gambero gobbetto, salsa soba dashi, la Ricciola affumicata, ponzu e foglie di fico in agrodolce, la Pancia di maiale laccata, melanzane marinate e cotenna speziata. Il pre-dessert sarà una composta di alghe e yuzu, mentre il dessert finale unirà crema di riso e tè matcha, arricchita da fagioli canditi, in una sintesi perfetta tra Sardegna e Giappone.
La cultura kaiseki e le affinità tra due chef
“Dialoghi di gusto” permetterà al pubblico di conoscere da vicino i principi della kaiseki ryori, cucina giapponese basata su freschezza degli ingredienti, stagionalità e una meticolosa cura della presentazione. Ogni piatto è concepito per valorizzare l’ingrediente principale attraverso un equilibrio tra forma, sapore, consistenza, temperatura e colore.
Satoshi Hazama, maestro nella tecnica del taglio, porterà in tavola la sua esperienza e sensibilità, maturate in Giappone e poi consolidate a Milano. Ad affiancarlo, Alessio Signorino e Valerio Fermani, si esprimeranno con la giosità dei sapori sardi rielaborati con un approccio contemporaneo.
L’incontro tra i due chef nasce da una relazione personale e professionale che si è consolidata nel tempo anche grazie a un’esperienza condivisa all’Enoteca Pinchiorri di Firenze. A raccontarlo è lo stesso chef del Terra:
«Fondamentali a creare la nostra amicizia sono stati due viaggi – racconta Alessio Signorino – uno in Giappone, dove Satoshi mi ha fatto conoscere da vicino, assieme a tante realtà della ristorazione, la cultura kaiseki attraverso esperienze indimenticabili, immersi nella natura con in sottofondo i suoni della foresta tra ruscelli e cascate».
Hazama ha poi ricambiato la visita in Sardegna, dove ha avuto modo di esplorare l’isola dalle coste all’entroterra accompagnato da Signorino, in un percorso tra le tipicità enogastronomiche e le preparazioni più storiche:
«Ha assaggiato le ricette a base di pesce, conosciuto la tradizione casearia, la varietà dei pecorini e caprini, la pasta fresca, i diversi pani tipici e la grande biodiversità del miele sardo», dice Alessio.
Vini ben selezionati e cocktail su misura per la serata
A completare l’esperienza, una selezione di vini regionali, nazionali e internazionali curata dal maître Andrea Catgiu, con un focus su vitigni rari. La proposta beverage include anche cocktail creati appositamente per l’evento da Matteo Premolini, sotto la supervisione di Michele Cuccu il F&B manager del ristorante. Tra i drink, “gin yuzu e miele” pensato per evocare un ponte tra Oriente e Occidente.
La direzione di Palazzo Tirso, rappresentata da Daniele Bassetti, conferma la volontà di dare continuità a questo tipo di eventi:
«Dopo “Variazioni di gusto”, il format nato per valorizzare talenti e produzioni locali – spiega Bassetti – Terra accoglierà i professionisti dei fornelli con un’iniziativa di respiro internazionale».
L’evento ha l’obiettivo di consolidare l’identità di Terra come luogo di dialogo tra culture gastronomiche. Informazioni e prenotazioni: www.palazzotirsocagliari.com
