A Marca 2026, l’azienda romagnola Melandri Gaudenzio organizzerà uno showcooking in cui lo chef Fabrizio Mantovani proporrà il suo “Fondente di lenticchie rosse decorticate con funghi del territorio, sfiandrine, shitake, cocco e noci”. Un’occasione certamente conviviale ma con spunti di divulgazione scientifica
Dal 14 al 15 gennaio 2026 a BolognaFiere torna Marca, il salone internazionale dedicato alla marca del distributore. Parteciperà anche l’azienda romagnola Melandri Gaudenzio che dedicherà un appuntamento monografico a un prodotto chiave della propria ricerca: i legumi decorticati, ingrediente versatile ma anche categoria alimentare capace di rispondere alle esigenze di gusto, praticità e benessere della cucina attuale.
L’evento di Melandri Gaudenzio a Marca 2026
Il 14 gennaio alle ore 11.30, presso lo stand Melandri Gaudenzio (Padiglione 29, Stand D17), si terrà “I decorticati: nuova frontiera nell’utilizzo dei legumi”, un incontro aperto al pubblico che alterna showcooking, dialogo e approfondimento nutrizionale.
Sul palco saranno presenti Iader Fabbri, biologo nutrizionista e divulgatore scientifico, Martina Liverani, gastronoma e giornalista, lo chef Fabrizio Mantovani e Roberta Colla Melandri, direttore dell’azienda. Un confronto che metterà al centro il valore nutrizionale dei legumi, il loro impatto sulla sostenibilità alimentare e le possibilità espressive in cucina.
Lo showcooking
Fulcro dell’evento sarà lo showcooking di Fabrizio Mantovani, che prepara un “Fondente di lenticchie rosse decorticate con funghi del territorio, sfiandrine, shiitake, cocco e noci“. Come entrée di benvenuto, una “Millefoglie di sedano rapa con maionese di fave decorticate e sesamo” introdurrà il tema della digeribilità e della leggerezza. Due proposte che riflettono l’approccio di Melandri Gaudenzio: rendere i legumi uno strumento quotidiano e trasversale, adatto tanto alla ristorazione quanto alla cucina domestica evoluta.
La bontà dei legumi decorticati
Ceci, fave, lenticchie rosse e piselli decorticati offrono un profilo nutrizionale equilibrato, ricco di proteine vegetali, fibre e carboidrati complessi, con un contenuto naturalmente basso di grassi e sale. La rimozione della cuticola ne migliora la digeribilità e riduce i tempi di cottura, rendendoli particolarmente adatti a ricette contemporanee e a ritmi di consumo sempre più rapidi. Melandri
«Sfruttare la tecnologia della decorticatura per rendere i legumi più fruibili, senza perdere le loro proprietà nutrizionali e con vantaggi pratici per un uso rapido e semplice, è un ottimo modo di approcciarne l’utilizzo», spiega il dott. Iader Fabbri.
La presenza di Melandri Gaudenzio a Marca 2026 si inserisce in un percorso più ampio di posizionamento culturale, prima ancora che commerciale. Portare i legumi decorticati al centro di un dialogo tra cucina, nutrizione e divulgazione significa proporli come risposta concreta alle sfide dell’alimentazione contemporanea: sostenibilità, salute e accessibilità.
