Torna il Congresso Internazionale dedicato alla cucina e alla pasticceria d’autore. Un tema attualissimo quello di quest’anno, concentrato sulla costruzione di un nuovo futuro attraverso il lavoro che metterà al centro del programma le eccellenze del territorio e le tendenze del momento
Presso il MiCo di Milano, dal 25 al 27 settembre torna la sedicesima edizione di Identità Milano, il congresso nato dall’idea di Paolo Marchi e Claudio Ceroni, creatori e curatori di Identità Golose.
Anche quest’anno, l’evento renderà il capoluogo meneghino un polo gastronomico internazionale e all’avanguardia, con tre giorni strutturati su un programma in dieci sezioni tematiche che toccheranno punti salienti della gastronomia moderna, con ospiti d’eccezione e argomenti di attualità.
Costruire un nuovo futuro: il lavoro
“Costruire un nuovo futuro: il lavoro” è il tema di Identità Milano 2021 dal quale si dirameranno le varie sezioni del congresso. Fra le più attese Identità di Pasta e Identità di Gelato. La prima vedrà all’opera Carlo Cracco in collaborazione con il Pastificio Felicetti, mentre la seconda avvicenderà sette relatori d’eccezione in conferenze sul tema. Non mancheranno le parti dedicate ai Cocktail, alla Sala, al Formaggio e alla Pizza.
Da 16 anni, la manifestazione di Paolo Marchi e Claudio Ceroni non perde di vista il contatto con l’attualità e la sedicesima edizione non farà eccezione, affrontando tutta la situazione collegata ad un’emergenza che il settore non aveva mai attraversato prima, almeno con questa gravità.
Parlare di lavoro, significherà provare a individuare soluzioni ai problemi che affliggono coloro che operano nel mondo della ristorazione. Sarà la nuova sezione “Futuro è oggi” ad accogliere incontri e dibattiti con nomi emergenti della cucina italiana tra cui Matteo Baronetto e Maicol Vitellozzi, della Farmacia del Cambio di Torino, Roberto Campitelli dell’Osteria di Monteverde a Roma e Cesare Battisti del Ratanà di Milano.
Il cambiamento della ristorazione
Sono poche le certezze sull’andamento della pandemia e sui suoi riflessi sull’economia e sulla vita in generale ma pare che uno spiraglio si stia aprendo. Il Covid-19 ha lasciato uno strascico importante; alcuni hanno rivalutato le condizioni di lavoro, tanti altri hanno abbandonato il campo ristorativo. Identità Milano 2021 vuole far luce su queste storie e sulle difficoltà, ma anche sull’uso improprio delle risorse che abbiamo a disposizione.
Nutrirsi bene per evitare conseguenze pericolose significa impiegare bene le materie prime a disposizione. Non solo i prodotti che la natura offre, ma anche la professionalità e le capacità di chi in questo settore ci lavora. È un ciclo, e si ritorna sempre al punto di partenza, per questo occorre analizzarne i dettagli per riprendersi dal periodo nero appena trascorso.
A farlo ci penseranno personalità di spicco come Iginio Massari, che darà una dimostrazione sulla pasticceria veneta, Nicola Bertinelli, presidente del Consorzio del Parmigiano Reggiano e molti altri. Imprenditori, personale di sala e di cucina si uniscono in un’unica missione, quella di valorizzare le eccellenze nazionali, lavorando insieme per un futuro migliore.
Per informazioni: www.identitagolose.it | Scarica il programma di Identità Milano 2021
