A pochi passi da piazza Maggiore c’è uno degli ultimi templi superstiti della cucina bolognese che, senza troppa nostalgia, celebra il meglio dell’enogastronomia emiliana
Il movimento. “Nello al Montegrappa”, ristorante storico del centro di Bologna, al limitare di un angolo di via Indipendenza e quasi in piazza Maggiore, incarna paradossalmente l’espressione più viscerale possibile del movimento.
Come in una pellicola, che dal negativo e da crisalide d’immagine si trasforma nella rappresentazione del vivo e del vissuto, in questo luogo nulla è fisso. A cominciare dai camerieri di sala, con camicia bianca, cravatta melanzana e grembiule blue navy, che si spostano attenti e premurosi a destra e a sinistra, su e giù dalla scala che porta al grande salone principale dalle pareti affollatissime di foto di celebrità che da Nello hanno trascorso le loro serate migliori, i dopo spettacoli, magari un primo appuntamento. Non si contano. Lucio Dalla, Vasco Rossi, Gianni Morandi, Gino Bramieri, Renzo Arbore e star del cinema internazionale, solo per citarne alcuni.
Ma il movimento non è solo quello del personale. Il movimento è anche quello di Ezio, di suo fratello e di suo figlio, che portano avanti il peso di una tradizione che non può permettersi di essere perduta, di passare in cavalleria.
Nello al Montegrappa: la tradizione bolognese (vera)
Da Nello puoi andarci anche senza prenotazione, una lunga coda che si forma subito accanto al piccolo dehors e intanto dai una lettura distratta al menù. Una carta di proposte che varia tutti i giorni della settimana, con piatti che riportano a tempi che ormai si fanno sempre più lontani.
Tutti i giorni, le tagliatelle al friggione (una salsa di pomodoro e generosa cipolla bianca), i tagliolini ai carciofi, i tortellini al Montegrappa (crema di parmigiano e una perla di ragù ristretto superlativo), i bolliti misti, il rognone trifolato. Il martedì (lunedì è giorno di chiusura), tra le tante portate speciali, le strette alla romagnola (prosciutto crudo e limone), il mercoledì il risotto alla bolgonese con il ragù, il giovedì e il venerdì il pesce, con le vongole “poveracce”, le grigliate e i fritti, i frutti di mare, le capesante. Il sabato i tortelloni verdi e la domenica due creazioni che superano qualsiasi aspettativa: le “gocce d’oro” dello chef (una lasagna bianca con funghi e tartufo) e il fritto misto alla bolognese dolce e salato.
La classicità delle pietanze si accompagna alla perfezione a una carta dei vini ricca e ben studiata che diventa protagonista e sfondo indispensabile di un servizio e di un’atmosfera che profuma di antico.
Il locale e l’ospitalità
Il tutto legno delle pareti, le tovaglie bianche e rosse, i piatti ovali e le sedie scure si inseriscono senza troppi fronzoli nell’idea e nel sogno di italianità che ci ha resi così famosi nel mondo. Nel sogno di “bolognesità” e nella sua cucina che, in tutte le sue varietà di tradizioni gastronomiche e in tutte le sue varianti e modernizzazioni, compreso l’utilizzo generosissimo di panna, burro e strutto, rimane una delle migliori del Paese. E non solo.
Piatti, ingredienti e lavorazioni che, da Nello, producono quell’unico effetto che un mangiatore incallito ricerca quotidianamente e che, spesso, è difficile da replicare: la profonda soddisfazione di aver trovato il posto giusto, di essere capitato quasi per caso in un luogo che, non importa quando e se ci ritornerai, rimarrà comunque nel palmares dei locali del cuore, nel suo centro perfetto di condivisione, cura dei dettagli e capacità di lavorazione della materia prima (la pasta è tutta fatta in casa).
La sensazione è di esserci da sempre stato, tra quei tavoli, di avere da sempre scambiato due parole con Ezio, miniera di aneddoti e di curiosità che gli illustri ospiti hanno portato tra le mura della sua casa. Perché, in fondo, quello che si ricerca è proprio questo: mangiare bene, bere bene e, appunto, sentirsi a casa. Tutte cose che da Nello hai la certezza di trovare.
Ristorante Da Nello al Montegrappa
Via Montegrappa, 2 – Bologna
Info e Prenotazioni +39 051-236331 | www.ristorantedanello.com
