Da Prisco Pizza & Spirits a Boscotrecase (NA) per un’offerta assai originale: sua anche la carta che esplora i vini prodotti nelle diverse zone vulcaniche d’Italia
Pini marittimi, ginestre, fichi d’india e vari tipi di orchidee che crescono tra pietre laviche di colore grigiastro fanno da sfondo alla zona urbana di Boscotrecase, comune all’interno del Parco Nazionale del Vesuvio. Una postazione privilegiata, questa in cui sorge Prisco Pizza & Spirits, che gode della vista sul Golfo di Napoli e che, con la sua atmosfera tranquilla al riparo del trambusto turistico della vicina Pompei, invita all’indugio e alla scoperta di un’offerta gastronomica tutt’altro che banale.
Prisco Pizza & Spirits: un dialogo tra pizza e miscelazione
La proposta è pensata da Giacomo Prisco, titolare, insieme alla famiglia, di un indirizzo premiato con i due Spicchi dalla guida delle Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso e incentrata su un’esperienza che alla pizza di qualità affianca una miscelazione di altrettanto interesse. L’avventura di famiglia è cominciata nel 2011, ma s’innesta su un lavoro precedente a Pompei dove la famiglia Prisco è già titolare di un bar, con l’idea appunto di intraprendere la strada della ristorazione.
«Già a un anno dall’apertura avevamo impostato il nostro locale su una ben precisa idea di pizza, che pian piano abbiamo messo a punto e che ancora oggi, chi collabora con noi, porta avanti. – Spiega Giacomo Prisco – Io nasco come bartender e per me questo banco all’ingresso del locale è importante perché ha la funzione di accogliere un gruppo di amici con un cocktail di benvenuto».
Proprio sul bancone, Giacomo ci servirà la sua montanarina con crema di friarielli, salame croccante e cacioricotta del cilento accompagnata da un cocktail analcolico.
«La tendenza del bere analcolico sarà importante anche in futuro. – Aggiunge il bartender – Io amo lavorare con le erbe aromatiche del Vesuvio. E qui ho preparato un distillato analcolico, tra le botaniche presenti troviamo buccia di piselli, radice di liquirizia, rosmarino e salvia. Utilizzo anche il vetiver che conferisce note speziate e legnose al cocktail».
I cocktail, accanto ai grandi classici, sono sempre pensati in accompagnamento alle diverse pizze.
«Perché se sorseggiati da soli sono ovviamente buoni anche singolarmente, tuttavia il mio intento è aggiungere qualcosa di ulteriore all’esperienza del bere e del cibo insieme».
E che una cura particolare venga riservata alla carta delle bevande è ulteriormente sottolineata da quella – lodevole! – carta incentrata sui vini prodotti nella zone vulcaniche d’Italia.
Capitolo pizze: un percorso tra territorio e ricerca
Dalla classicissima Margherita (con pomodoro San Marzano, fiordilatte di Agerola, olio delle colline casertane) suggerita con un gin tonic al basilico alla A’ndujata con la zucca lunga di Napoli, provola di Agerola, ‘nduja, semi di zucca tostati (e servita con il Fresh Mezcal, un cocktail a base di mezcal infuso con menta e salvia, cordiale Palo Santo). La pizza tradizionale, questa, viene preparata con un blend di farine di tipo 1, integrale e di riso ed è insieme scioglievole, ma ha morso tenace ed è molto digeribile.
Un’altra tipologia d’impasto è la croccante al padellino come la Caci e Pepi (preparata con due tipologie di farine) che viene cotta prima al vapore e poi al forno e viene farcita con una fonduta di provolone del Monaco, mozzarella di bufala, scaglie di caciocavallo irpino cuvée di pepi (abbinata al Canto della Janara a base di infuso di zafferano e finocchietto, fiore di labdano e gin London Dry).
Al dessert si chiude con una pizza sempre croccante ma con un impasto al cacao arricchita da crema chantilly, salsa al caramello salato, polvere di mentuccia e di caffè e accompagnata da un piacevole Espresso Martini preparato con vodka, caffè, liquore al caffè, zucchero di canna e cocktail creato da Giusy Prisco, sorella di Giacomo e barlady pure lei.
Il valore aggiunto della sosta da Prisco Pizza & Spirits è dato indubbiamente dallo scambio intrattenuto tra mondo pizza e quello del cocktail: che qui è anzitutto un dialogo. E la lodevole attenzione alla stagionalità delle materie prime promette di seguirne gli sviluppi e i diversi accostamenti al variare dei frutti della terra in un luogo dove si ha voglia di tornare.
Prisco Pizza & Spirits
Via Argano 1, – Boscotrecase (NA)
Telefono: 081 048 3448 | Facebook.com/priscopizzaespirits
