Un vasto menù alla carta che porta i sapori del Giappone (e non solo) tra i portici del centro storico
Proprio sotto le Torri, in via San Vitale 4d, dietro a un nome che potrebbe far pensare a una catena dei tanto usati e abusati all-you-can-eat, si nasconde un gioiello di cucina nipponica e asiatica. “Sushiman” ha pochi coperti, quattro tavoli alti e un piccolo bancone in un’unica sala che accoglie ospiti e personale.
La cucina è a vista e dietro i fornelli c’è Lucia, la proprietaria tuttofare di origini cinesi che, entusiasta e squillante, propone le specialità della casa e mostra con fierezza le foto di personalità della musica che al suo locale ormai si sono affezionati.
L’arredamento è semplice e funzionale e la sala ha un ricambio d’aria efficiente, dettaglio di non poco conto, considerando l’ampio utilizzo di friggitrici e vaporiere.
Sushiman Bologna: la vera cucina giapponese sotto i portici
Il menù, rigorosamente alla carta e con prezzi che dire onesti è riduttivo, è vastissimo. L’inizio con l’insalata di alga wakame (4 euro), condita con soia e sesamo, è perfetto per buttarsi senza troppi sensi di colpa nell’universo solo apparentemente “leggero” della cucina giapponese. Una cucina che viene di certo valorizzata dall’impiego totalizzante del riso, ma anche dai diversi metodi di lavorazione che caratterizzano le portate calde. Quindi è fondamentale sia la qualità sia la giusta cottura della materia prima, così come il ricambio frequente degli oli di cottura e dell’acqua che bolle nei recipienti di bamboo che danno vita al dim sum di ravioli fatti a mano e ripieni di carne o gamberi (4 euro).
Accortezze che da Sushiman Bologna sono tenute nella massima considerazione possibile, così come la freschezza del pesce che viene servito crudo in generose chirashi con riso, salmone, tonno, branzino e salsa teryaki (11 euro per la mista, 10 per quella al salmone), o negli ancora più semplici sashimi (10-11 euro per 9 pezzi) o nigiri (2,5 per 2). L’onigiri (un triangolo di riso avvolto da una piccola fascetta di alga e ripieno di pesce) nel menù non è presente, ma Lucia non si fa troppi problemi ad accontentare le richieste di un cliente esigente e quello con l’anguilla leggermente scottata merita da solo la visita.
La tempura di gamberi (o mista con le verdure) è fritta al momento e gli 8 euro richiesti danno ancora più soddisfazione grazie a una spolverata di teryaki che si unisce alla croccantezza e al pochissimo residuo d’olio di cottura.
Per i fanatici dei rolls che, bisogna dirlo, con la cucina giapponese c’entrano poco o nulla, il ristorante offre una vasta scelta di uramaki, con un utilizzo parsimonioso e poco disturbante di ingredienti occidentali, come la crema di formaggio spalmabile che fortunatamente è appena percettibile al palato.
Autenticamente giapponesi sono invece gli hosomaki, piccoli cilindri di riso avvolti da alga e ripieni di pesce crudo, dal salmone al branzino, passando di nuovo per l’anguilla e il gamberone al vapore (4,5 euro per 8). E poi i temaki, una versione più grande e “da passeggio” degli hosomaki, avvolti da un’alga più croccante che contiene nel suo triangolo il riso e una varietà di ingredienti che vengono surclassati dal semplice gambero in tempura, avocado e salsa di soia (4 euro).
Un servizio efficiente che conduce al dolce
Tra un assaggio e l’altro, il tempo scorre in fretta e il servizio rapido e accurato conduce dritto dritto al dolce. Gelato fritto, mochi (palline morbide di riso glutinoso con sorbetti di vari gusti) e il pezzo forte: il dolce di sesamo (4 euro per 4). Sfere di pasta passate qualche secondo in friggitrice ricoperte di sesamo e cioccolato, che raggiungono il loro massimo potenziale accompagnate da un bicchiere di sakè alle prugne. E dai saluti affettuosi di Lucia che è riuscita a portare tra i portici di Bologna un angolo autentico di Asia, in netta controtendenza rispetto a quei mangia-tutto-quello-che-vuoi che con la cucina asiatica c’entrano, come ricorda un vecchio detto sempre attuale, “come i cavoli a merenda”.
Sushiman Bologna
Via S. Vitale 4 E/D, Bologna – Chiuso lunedì
Tel. +39 051 008 8134 | www.sushimanbologna.com
