Antipasti

Merluzzo con crema di piselli, verdure e cialda allo zafferano

Un goloso antipasto con sapori e profumi mediterranei. Grazie ad una composizione cromatica elegante e alla facilità di esecuzione, è davvero un piatto per ogni occasione

Merluzzo con crema di piselli, verdure e cialda allo zafferano
Merluzzo con crema di piselli, verdure e cialda allo zafferano (Foto © Tiziano Muccitelli).

Lo chef Tiziano Muccitelli, che svolge anche la professione di fotografo di food, ci propone il suo “Merluzzo con crema di piselli, verdure e cialda allo zafferano” un piatto buono da mangiare e bello da vedere, seppure con ingredienti semplici e facilmente reperibili. Pronti a mettervi ai fornelli? 

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Dosi:
4 persone
Difficoltà:
Media
Costo:
Medio
Tempo:

30 minuti

Tempo Cottura:

10 minuti

 
 
Dosi:
4 persone
Difficoltà:
Media
Costo:
Medio
Tempo:

30 minuti

Tempo Cottura:

10 minuti

  • 500 g di merluzzo a filetti
  • 8 petali di pomodori S. Marzano essiccati con metodo naturale
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • Sale fino
  • Olio extravergine di oliva
  • Timo

Per la crema di piselli

  • 300 g di piselli freschi
  • ½ cipollotto
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • Sale
  • Olio extravergine di oliva

Per la cialda allo zafferano

  • 30 g di olio di semi
  • 15 g di farina 00
  • 100 ml di acqua

  1. Mettete a marinare in olio e timo i pomodori secchi
  2. Con un pelapatate, ricavate delle strisce – possibilmente uguali – di carote e sedano per il senso della
    lunghezza, sbollentatele in acqua e sale per 2 minuti e poi raffreddatele in acqua e ghiaccio così da preservarne il bel colore acceso

Per la cialda

  1. Mettete tutti gli ingredienti per la cialda in un bicchiere e frullateli con un mixer ad
    immersione per 1 minuto
  2. Versare il liquido ottenuto in un padellino antiaderente ben caldo, rotando per distribuire bene il liquido ai bordi
  3. Cuocere fino a far asciugare bene il liquido e, una volta cotto, tenere da parte su carta assorbente

Per la crema di piselli

  1. Tritate e rosolate il cipollotto in olio, aggiungete i piselli e, dopo qualche minuto, sfumate con il vino bianco. Se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete del brodo vegetale o acqua
  2. Frullate il tutto con un mixer ad immersione e passate la crema ottenuta in un colino e aggiustate di sale. Tenete in caldo a bagnomaria
  3. Cuocere fino a far asciugare bene il liquido e, una volta cotto, tenere da parte su carta assorbente
  4. Prendete i filetti di merluzzo e posizionateli in un piatto, cospargeteli con olio e scottateli in una padella antiaderente, 3 minuti per lato
  5. Coprite con carta alluminio in modo da tenerli caldi

Composizione del piatto

Versate la crema di piselli sul fondo del piatto, adagiatevi i filetti di merluzzo al centro alternandoli con i pomodori secchi. Sistemate le verdure intorno al merluzzo, decorate con la cialda e servite.

© Riproduzione vietata

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Tiziano Muccitelli

Chef di cucina, gastronomo e Food photographer. Un Diploma alberghiero e una Laurea in Economia del Sistema Agroalimentare e dell´ambiente. Il mio stile culinario nasce dagli insegnamenti appresi nelle cucine internazionali e italiane. Per me fotografare un piatto significa anticipare le sensazioni che lo stesso ci regalerà.

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