Un antipasto con profumi e sapori mediterranei dall’elegante composizione cromatica. Scoprite quanto è facile prepararlo, ottenendo un piatto di alta cucina che conquista per freschezza equilibrio e originalità
Il “Merluzzo con crema di piselli, verdure e cialda allo zafferano” è un antipasto raffinato, perfetto per aprire un pranzo o una cena a base di pesce con gusto ed eleganza. Un piatto che unisce colori, consistenze e sapori in equilibrio.
Il merluzzo viene cotto delicatamente per preservarne la morbidezza, adagiato su una vellutata crema di piselli freschi e accompagnato da verdure di stagione. A rendere il tutto ancora più interessante è la cialda croccante allo zafferano, che aggiunge una nota aromatica e un tocco visivo dorato, valorizzando il piatto anche dal punto di vista estetico.
Merluzzo con crema di piselli, verdure e cialda allo zafferano
Questo antipasto di pesce è ideale per chi cerca una proposta leggera ma d’effetto, adatta a un menu primaverile o estivo. Facile da impiattare in modo creativo, può essere servito anche in versione finger food per un aperitivo elegante.
Scopri la ricetta completa: tempi di preparazione, tecniche di cottura e consigli per una presentazione perfetta.
Ingredienti
- 500 g di merluzzo a filetti
- 8 petali di pomodori S. Marzano essiccati con metodo naturale
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Sale fino
- Olio extravergine di oliva
- Timo
Per la crema di piselli
- 300 g di piselli freschi
- ½ cipollotto
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- Sale
- Olio extravergine di oliva
Per la cialda allo zafferano
- 30 g di olio di semi
- 15 g di farina 00
- 100 ml di acqua
- Una bustina di zafferano in polvere oppure un pizzico di pistilli, facendoli rinvenire prima in un cucchiaio di acqua tiepida per almeno 10 minuti
Preparazione
Mettete a marinare in olio e timo i pomodori secchi. Intanto, con un pelapatate, ricavate delle strisce uguali di carote e sedano per il senso della lunghezza, sbollentatele in acqua e sale per 2 minuti e poi raffreddatele in acqua e ghiaccio, così da preservarne il bel colore acceso.
Per preparare la cialda, in un bicchiere mettete l’olio, la farina e l’acqua in cui avrete sciolto lo zafferano. Frullate il tutto con un mixer a immersione per un minuto e versate il liquido ottenuto in un padellino antiaderente ben caldo, ruotando per distribuire bene il composto su tutta la superficie. Cuocete fino a far asciugare bene il liquido e, una volta cotto, tenertelo da parte su carta assorbente.
Per la crema di piselli, tritate e rosolate il cipollotto in olio, quindi aggiungete i piselli e, dopo qualche minuto, sfumate con il vino bianco. Se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete del brodo vegetale o acqua. Frullate il tutto con un mixer a immersione e passate la crema ottenuta in un colino. Aggiustate di sale e tenete in caldo a bagnomaria.
Prendete i filetti di merluzzo e posizionateli in un piatto, cospargeteli con olio e scottateli in una padella antiaderente, 3 minuti per lato. Coprite con carta alluminio in modo da tenerli caldi.
Composizione del piatto
Versate la crema di piselli sul fondo del piatto, adagiatevi i filetti di merluzzo al centro alternandoli con i pomodori secchi. Sistemate le verdure intorno al merluzzo, decorate con la cialda. Il merluzzo con la crema di piselli è pronto da servire!
