Eleganza e golosità per questa pasta frolla alle mandorle con crema di cacao e confettura di prugne. Una ricetta mai vista, ideata esclusivamente per i nostri lettori
Il neuroscenziato Gordon Murray Shepherd, inventore de termine “neurogastronomia“, ha spiegato che «...i sapori non sono nel cibo, ma vengono creati dal nostro cervello e la percezione del gusto è un processo complicato che coinvolge non solo i cinque sensi, ma anche memoria, emozioni e ricordi».
Questo vuol dire che, prima di percepirli al naso e alla bocca, gli odori e i sapori vengono anticipati dal cervello il quale è simile ad una banca dati alimentata dai ricordi e dalle esperienze. Una preparazione che abbiamo degustato tantissime volte rischia, pertanto, di diventare banale e non trasmettere il godimento che ci aspettiamo.
Un esempio è dato dalla pasta frolla, una della basi più versatili in pasticceria ma anche quella che potrebbe risultare scontata. Allora, come si può innovare questo impasto e renderlo “sorprendente” prima al cervello e poi al palato?
Pasta frolla alle mandorle con crema di cacao e confettura di prugne
La nostra soluzione è la “Temptation cake”, una pasta frolla alle mandorle con crema di cacao e confettura di prugne. Un dessert con tutte le carte in regola per attirare e conquistare gli amanti dei dolci goduriosi e avvolgenti grazie a sapori decisi, contrastanti ma ben equilibrati. La torta non risulta stucchevole per il giusto bilanciamento tra la dolcezza della frolla alle mandorle, l’amaro del cacao e l’acidità della confetture di prugne.
8 persone
Facile
Basso
6 ore circa
37 minuti
170° C
8 persone
Facile
Basso
6 ore circa
37 minuti
170° C
Utilizzare una tortiera dal diametro di 22 cm.
Per la pasta frolla
- 220 grammi di farina 00
- 30 grammi di farina di mandorle
- 125 grammi di burro
- 100 grammi di zucchero semolato
- zeste di mezzo limone
- 1 uovo intero a temperatura ambiente
Per la crema al cacao
- 1 uovo intero a temperatura ambiente
- 2 cucchiai da minestra di amido di mais
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- 4 bicchieri di acqua
- 4 cucchiai di cacao amaro
- 8 grammi di colla di pesce
Per la confettura di prugne
- 250 grammi di prugne prive di nocciolo
- 90 grammi di zucchero semolato
- Succo di mezzo limone biologico
Per la decorazione
- 4 di prugne
- 30 grammi di zucchero
- 20 grammi di cioccolatoto fondente extra 75 /90 %
Preparazione della pasta frolla
- Per la pasta frolla alle mandorle inserire in una planetaria la farina 00, la farina di mandorle, lo zucchero, il burro tagliato a pezzettini e mescolare a bassa velocità. Aggiungere la buccia di limone o zeste e l’uovo che aiuterà a legare l’impasto
- Spostare l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorarlo a mano per renderlo compatto. Trasferire la frolla in frigo e farla riposare minimo un’ora
- Rivestire con la frolla uno stampo da crostata, oppure uno a cerniera precedentemente imburrato; la pasta va stesa ad un’altezza di 7 mm
- Bucherellare il fondo e posizionare un foglio di carta forno e gli appositi pesini (vanno bene anche dei legumi) per evitare che la frolla si gonfi durante la cottura
- Cuocere in forno a 170° per circa 15 minuti
- Far raffreddare
Preparazione della confettura di prugne
- Tagliare le susine a pezzi molto piccoli, aggiungere lo zucchero ed il succo di limone. Mescolare bene e lasciar riposare per circa mezz’ora
- Inserire la frutta in un apposito contenitore per microonde e cuocere a 750 Watt per 6 minuti. A questo punto mescolare il composto e riprendere la cottura per altri 6 minuti
- Rimescolare bene e cuocere per ulteriori 10 min a 650 Watt. A cottura ultimata, mettere la confettura in un piatto perchè si raffreddi
Preparazione della crema al cacao
- In un pentolino amalgamare bene il cacao, l’amido di mais, l’uovo e lo zucchero. Aggiungere l’acqua tiepida e portare a cottura come una normale crema pasticcera. Al termine aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e far intiepidire
- Posizionare la confettura di prugne all’interno della base di frolla e versare la crema di cacao rafreddata (va mescolata ogni tanto per evitare eventuali grumi). Riporre in frigo per almeno 6 ore
- In un pentolino mettere le prugne tagliate a metà con lo zucchero e far caramellare. Togliere dal fuoco e far raffreddare
- Tagliare con un coltellino affiliato circa 20 grammi di cioccolato fondente a piccole scaglie
- Prima di servire la torta, decorarla con le prugne caramellate e con scaglie di cioccolato.
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Filippo Cini
Fin da piccolo ho avuto una forte cultura culinaria tramandata dai nonni. A 6 anni, ho preparato la mia prima crostata alle more e, da allora, la passione per la pasticceria è stata un crescendo diventando anche un lavoro. Sul mio blog FilosDiary propongo ricette semplici, inedite e particolari, replicabili anche dai meno esperti in cucina.
