Un piatto dal gusto delicato, semplice da replicare e che unisce due ingredienti autunnali. Inoltre è gluten-free e adatto anche nella dieta dei vegani.
Nella quinoa rossa con zucca e curcuma, la dolcezza della cucurbitacea si sposa perfettamente con il gusto semplice della quinoa e, per dare decisione al piatto, è stato speziato con abbondante curcuma.
Quinoa rossa con zucca e curcuma (Foto © Maria Carola Leone).
Quinoa, il gluten free coltivato da oltre 5000 anni
La quinoa è una pianta erbacea appartenente alla stessa famiglia degli spinaci che affonda le sue origini nel Sud America. Ne esistono diverse varietà ma quelle più diffuse sono la quinoa rossa e quella bianca. La prima, anche se cuoce di più, è adatta alle insalate e alle preparazioni più elaborate, la seconda, di rapida cottura, è indicata per le zuppe.
Tra gli alimenti più nutrienti e leggeri, adatto anche alle diete ipocaloriche, la quinoa è ricchissima di proteine, fosforo, potassio, magnesio, ferro e zinco. Inoltre non contiene glutine ed è un’ottima soluzione per chi soffre di celiachia.
Zucca, la regina dell’autunno
Immancabile nella cesta autunnale di ogni cucina, la zucca è presente in tante ricette tradizionali della cucina italiana. Gustosa e salutare, è consigliata nelle diete povere di calorie e per i diabetici, grazie allo scarso contenuto di glucidi.
Curcuma, irresistibile spezia
La curcuma è una spezia molto antica di origini indiane che dona ai piatti un gusto raffinato e un colore invitante. Tra le numerose proprietà benefiche, è un antiossidante, antitumorale, disintossicante ed è capace di migliorare il sistema cardiovascolare.
Ricetta Quinoa rossa con zucca e curcuma
Ingredienti
- 100 gr di quinoa rossa
- 200 gr di acqua
- 200 gr di zucca gialla
- 200 gr di olio di semi per friggere
- 40 gr di foglioline di basilico
- Sale e peperoncino q.b.
- Un cucchiaino di curcuma
Preparazione
- Lavare e sbucciare la zucca gialla. Tagliarla a fettine di circa 0,5 centimetri e friggerle in abbondante olio di semi, quindi disponetele in un piatto con carta da cucina in modo che assorba l’olio in eccesso.
- Salate e pepate la zucca, decorandola con qualche fogliolina di basilico.
- Lavare la quinoa sotto l’acqua corrente, così da eliminare i residui di saponine, e farla bollire per circa 40 minuti in una quantità d’acqua doppia rispetto al peso della quinoa stessa.
- Impiattare versando prima la quinoa, senza il liquido di cottura, e adagiando sopra le fettine di zucca, precedentemente cotte. Spolverare con la curcuma e servire.
© Articolo di Maria Carola Leone
