Un matrimonio d’amore e di simpatia celebrato dall’attore Lino Banfi nell’Orecchietteria di famiglia a Roma
La Cipolla Bianca di Margherita Igp e il Pecorino Romano Dop (Foto © Malinda Sassu).
Dolce, tenera e croccante la Cipolla Bianca di Margherita Igp, sapido e aromatico il Pecorino Romano Dop: “un matrimonio che s’ha da fare” come commenta nel suo locale di Roma il grande Lino Banfi, spiegando le ragioni storiche per cui l’unione delle due eccellenze italiane non sia poi così scontata.
Cipolla Bianca di Margherita e Pecorino Romano: serata-evento con Lino Banfi
L’unione tra Cipolla Bianca di Margherita e Pecorino Romano è stata fortemente voluta dai Presidenti dei rispettivi consorzi, in collaborazione con Origin Italia. La presentazione alla stampa specializzata è avvenuta in una serata evento presso l’Orecchietteria Banfi, il locale gestito dai figli del celebre attore.
Ad abbinare tradizione e genuinità, i piatti di Gianluca De Marco, executive chef dell’Orecchietteria Banfi e Salvatore Riontino, chef e patron del ristorante Canneto Beach 2 di Margherita di Savoia, in un menu a quattro mani tutto dedicato alla cucina pugliese.
Semina manuale della cipolla a Margherita di Savoia (Foto © Consorzio Cipolla Bianca di Margherita Igp)
La Cipolla delle saline, il simbolo della Puglia autoctona
Vanta origini antiche, la regina dei campi della città famosa per le sue saline: Margherita di Savoia, nella provincia di Barletta-Andria-Trani.
Marchio Igp dal 2015, la Cipolla Bianca di Margherita di Savoia è il frutto di una tecnica colturale immutata nel tempo, effettuata ancora a mano su piccoli appezzamenti stretti tra il mare Adriatico e le saline, dove il vento, il mare e il sale regalano un bulbo bianco come il latte, raccolto nei mesi di maggio, giugno e luglio.
Che sia marzaiola, maggiaiola o lugliatica, le tre selezioni distinte, la bianca cipolla delle saline di Margherita di Savoia è soprattutto, uno scrigno di salute e benefici naturali descritti dall’agronomo Ruggiero Piazzolla: dolce e ricca di acqua, il mare la arricchisce di iodio, mentre la presenza di acido ascorbico e caffeico, sali minerali e flavonoidi, la rendono un potente antibiotico e un antinfiammatorio naturale.
Lino Banfi e i presidenti dei Consorzi di Tutela nella serata evento a Roma (Foto © Malinda Sassu).
La collaborazione dei Consorzi di Tutela per la valorizzazione di due eccellenze italiane
Tradizioni e storie antiche ma, soprattutto, in comune la genuinità: la Cipolla Bianca di Margherita di Savoia insieme al Pecorino Romano Dop per sottolineare sapori unici e inconfondibili, come afferma il Presidente del Consorzio di Tutela Pecorino Romano Dop, Gianni Maoddi:
«Un formaggio tra i più antichi al mondo, genuino, naturalmente privo di lattosio che ha trovato un abbinamento ideale con l’inconfondibile sapore della Cipolla Bianca di Margherita Igp Questa è stata un’entusiasmante occasione di incontro fra due prodotti che raccontano storia e tradizioni»
Il Pecorino Romano ha da sempre esaltato il gusto dei piatti della tradizione pugliese, racconta invece il Presidente del Consorzio Cipolla Bianca di Margherita Igp Giuseppe Castiglione:
«Il Pecorino Romano, come la nostra cipolla bianca, era un ingrediente in grado di dare sapore ai pasti e consentivano ai ceti più poveri di sfamarsi. Alla luce di tutto questo, abbiamo voluto ricostruire questo rapporto storico, rispolverando gusti tradizionali e sperimentando anche accostamenti nuovi, che hanno incontrato un grande apprezzamento»
La Cipolla Bianca di Margherita Igp caramellata al vino cotto e mandorle (Foto © Malinda Sassu).
Pecorino e Cipolla: la biodiversità nei sapori della tradizione
«Iniziative come queste servono a rafforzare il legame fra le imprese e creare una percezione del Made in Italy sempre più forte all’estero– dichiara Mauro Rosati di Origin Italia – La Cipolla Bianca di Margherita Igp e il Pecorino Romano Dop sono due produzioni iconiche che rappresentano un vero punto di forza della Dop Economy»
Tradizione e innovazione dove il Pecorino Romano Dop ha felicemente sposato la dolcezza della Cipolla Bianca di Margherita Igp nel menu degustazione degli chef De Marco e Riontino: dalla cipolla con fior di zucca e Pecorino Romano Dop al mare e il sale nel filetto di sgombro in crosta di mandorle e cipolle e salsa di zucchine e pecorino, per terminare con una splendida crostata a tre consistenze ripiena di cipolla caramellata.
Sapori e aromi di due eccellenze del Made in Italy sapientemente raccontati da due grandi interpreti della cucina, due storie e due prodotti uniti in un percorso di storia e tradizione alla conquista delle tavole di tutto il mondo.
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Consorzio Cipolla Bianca di Margherita Igp |
Consorzio di tutela Pecorino Romano Dop |
