Si chiama “Terroirs” il nuovo format ideato da Michele Cuccu che parte giovedì 9 ottobre al ristorante fine dining di Palazzo Tirso. Un percorso in quattro portate, ideate dallo chef Alessio Signorino sulla base dei vini scelti, per una speciale esperienza gastronomica
Si chiama “Terroirs“, e si basa su un’inversione di prospettiva, il nuovo format ideato a Cagliari dal Ristorante Terra di Palazzo Tirso – MGallery 5 Stelle. Non più piatti pensati per essere accompagnati da un calice, ma vini che diventano l’origine stessa dell’ispirazione gastronomica.
Il primo appuntamento è previsto giovedì 9 ottobre alle ore 20 e renderà protagonista lo Schioppettino di Prepotto, un vitigno autoctono a bacca rossa dei Colli Orientali del Friuli. Saranno servite diverse etichette con le quali la Cantina La Viarte vinifica questa varietà: dalla versione rosé alla riserva, fino all’affinamento in acciaio.
La selezione dei vini è affidata al team coordinato da Michele Cuccu, maître e F&B manager di Palazzo Tirso e che comprende, tra gli altri, il sommelier Andrea Catgiu. L’impegno è quello di costruire una base enologica interessante da cui prenderà forma l’intero percorso a tavola.
«In Terroirs, lo chef sarà impegnato ad accostare i piatti ai vini, e non viceversa come avviene di solito», spiega Michele Cuccu.
Da ogni vino, quindi, nascerà ciascuna delle quattro portate che compongono il menù dello chef Alessio Signorino, già premiato con Due Forchette del Gambero Rosso e Due Cappelli de L’Espresso, insieme al suo sous chef Valerio Fermani.
“Terroirs” al Terra di Cagliari: appuntamento il 9 ottobre
La cena inaugura il nuovo ciclo di appuntamenti del locale fine dining di fronte alla darsena cagliaritana, inseriti nel contenitore “Variazioni di gusto” che valorizza talenti e produzioni attraverso cene a quattro mani.
«Il ristorante Terra ha costruito, sin dalla sua nascita, un’ampia carta di vini regionale, nazionale e internazionale che guarda ai territori, come ai marchi di nicchia. – sottolinea Daniele Bassetti, direttore di Palazzo Tirso – C’è un’attenzione ai vitigni autoctoni o di antica presenza nei territori, da quelli più celebrati ai meno noti. Come suggerisce il nostro F&B manager, partiamo da questi vini per dar vita al menu».
L’appuntamento, quindi, è per il 9 ottobre per un appassionante incontro tra il Friuli e la Sardegna, tra lo lo Schioppettino di Prepotto e le preparazioni sensuali dello chef Signorino. Info e prenotazioni: www.palazzotirsocagliari.com
