La cucina di Max Cotilli si eleva ad arte, fondendo mito e gusto: un menu dove i piatti diventano poesia visiva e i sapori narrano storie di orizzonti sensoriali
La cucina, come la letteratura, ha il potere di trasportarci in mondi lontani e farci vivere esperienze indimenticabili.
In questo affascinante intreccio tra arte culinaria e narrativa, il ristorante Satricvm a Le Ferriere (LT), si distingue come un autentico pioniere, dopo il successo invernale di “Alice nel Paese delle Meraviglie”: un percorso culinario che attraversa il Mediterraneo, rievocando simbolicamente le tappe del ritorno di Ulisse da Troia verso Itaca.
Ristorante Satricvm, il nuovo menu di Max Cotilli
Itinerante, conviviale, letterario. Il nuovo menu di Satricvm va oltre il semplice piacere del cibo per diventare una narrazione multisensoriale, guidata dalla maestria dello chef Max Cotilli e della sua compagna Sonia Tomaselli.
Ogni sapore è una pagina da sfogliare con i sensi, ogni piatto una storia capace di unire culture, evocare ricordi e stimolare l’immaginazione, proprio come un buon libro.
Un viaggio gastronomico attraverso gusto e letteratura, dove i sapori del territorio si intrecciano agli echi di terre lontane e diventano capitoli di un racconto che stimola non solo il palato, ma anche la mente.
L’approdo a Satricvm: il viaggio di Ulisse in un’oasi tra design e natura
Nascosto al traffico cittadino, Satricvm emerge all’improvviso in tutta la sua eleganza, come un’oasi nel deserto. Proprio come Itaca per Ulisse, questo luogo rappresenta per Max Cotilli il ritorno alle origini, un approdo nella sua terra natia dopo le lunghe esperienze all’estero.
Una villetta degli anni 60, dove le ampie vetrate inondano gli ambienti di luce naturale. Qui, è l’elemento materico a dominare, con pietra, ferro e legno che si fondono elegantemente negli arredi, mentre rigogliose piante verdi adornano ogni angolo del suggestivo dehors.
Una fusione tra design e natura che esalta la bellezza intrinseca del locale, in un’atmosfera raffinata e accogliente. Un invito al relax che diventa protagonista nell’elegante giardino d’inverno, creando un dialogo armonioso tra interni ed esterni e permettendo di vivere l’esperienza gastronomica di Satricvm a 360 gradi.
Le visioni marine in sala, tra meduse e antiche triremi greche, completano la cornice perfetta per il viaggio culinario che sta per iniziare.
Max e Sonia: un connubio di alta cucina e creatività
Dietro questa straordinaria esperienza culinaria c’è un duo di talento e passione. Alla guida della cucina, Maximiliano “Max” Cotilli vanta esperienze in prestigiose cucine internazionali, da Monaco di Baviera a Londra, dove ha lavorato al fianco di rinomati maestri come Giorgio Locatelli e Gordon Ramsay e, infine, nel bistellato The Square.
Nei suoi piatti, ogni ingrediente racconta una storia, un legame profondo con la terra e le sue stagioni. Max è un maestro nell’esaltare la bellezza intrinseca di ogni materia prima, trasformando la semplicità in piatti che emozionano e sorprendono.
Accanto a lui, la sapiente regia in sala di Sonia Tomaselli, sommelier professionista e compagna di vita, che arricchisce l’esperienza culinaria con abbinamenti enoici impeccabili e sorprendenti incursioni nel mondo dei cocktail.
Prima del ritorno in Italia per l’apertura di Satricvm, Max e Sonia hanno concluso la loro esperienza internazionale nel ristorante gourmet dell’hotel Kempinski di Mumbai, dove Max Cotilli si è distinto tra i dieci migliori giovani chef italiani all’estero, aggiudicandosi l’Alma Viva Award di Gualtiero Marchesi.
Tra mito e memoria: l’esperienza gastronomica del menu “L’Odissea”
Imbarcarsi in un viaggio culinario senza eguali, dove mito e modernità si intrecciano in un’esperienza gastronomica indimenticabile: il viaggio di Ulisse di Satricvm conduce in un’esplorazione gastronomica del Mediterraneo in cui ogni piatto è inaspettato, come un’isola emersa dal mare.
La scelta è tra il percorso “Nessuno“ di 5 portate oppure intraprendere il viaggio completo verso le 8 portate di “Itaca“, per assaporare in pieno il senso del gusto dello chef Max Cotilli.
Satricvm, l’inizio del viaggio di Ulisse: da Troia alle coste del Mediterraneo
“Tutto Partì da Troia” è l’ingegnoso aperitivo servito su un Cavallo di Troia in miniatura. Un preludio gastronomico di chips vegetali croccanti – melanzana, carbone vegetale, farina di ceci e cumino – che nascondono una piccola cartolina in ostia edibile, raffigurante i soldati achei, e contenente hummus di ceci. Piccoli bocconi dalla texture variata che si accompagnano ai meze, come da usanza greca e turca: tre salse a base di mandorla fermentata, melanzana bruciata e un chutney di albicocca e arachidi a bilanciare dolcezza e croccantezza.
“Nettuno” ci trasporta invece nelle profondità marine, in un omaggio al dio del mare ma anche alla città natale dello chef. Il piatto presenta un calamaro locale, marinato nella paprika affumicata e cotto su pietre roventi. La sapidità del mollusco è sapientemente bilanciata dalla fresca salsa di critmo, il finocchio di mare selvatico tipico della cittadina laziale, che aggiunge note erbacee e salmastre. Il piatto è completato da delicati sfilacci di cavallo, creando un intrigante dialogo tra mare e terra.
Circe e Polifemo, quando la cucina diventa arte
Il viaggio culinario attraverso la mitologia e la geografia del Mediterraneo, prosegue con un omaggio alla ricchezza gastronomica del territorio.
In “Circe” viene ricreato il fascino ammaliante della maga dell’Odissea, che secondo la leggenda abitava sulle coste laziali. Il piatto si presenta come un elegante profilo femminile realizzato con un gyros di tonno crudo e cotto, un evidente richiamo al vicino promontorio del Circeo. L’abbinamento con la terrine de cochon aggiunge una nota di opulenza terrena, mentre la salsa di yogurt e resina di lentisco apporta una freschezza acidula con un tocco aromatico resinoso, richiamando i profumi della macchia mediterranea.
“Polifemo” sorprende nella sua trasformazione di ingredienti rustici in un’esperienza gastronomica sofisticata. Il piatto si presenta come un vero e proprio occhio, composto da ricciola marinata nello zafferano, che conferisce al pesce un colore dorato e un aroma sottile e complesso. La nota sapida e terrosa dell’oliva e la cremosità delicata della ricotta di pecora bilanciano i sapori più intensi di questa composizione che eleva il pesce a una nuova dimensione di gusto, giocando con texture e temperature diverse. La focaccia lievitata al kefir di capra che accompagna il piatto offre una base leggermente acida e soffice, creando un contrasto piacevole con la freschezza del pesce.
Entrambe le preparazioni rappresentano un dialogo magistrale tra passato e presente, tra la tradizione culinaria mediterranea e l’innovazione gastronomica dello chef di Satricvm. Ogni elemento è curato nei minimi dettagli, non solo per il gusto ma anche per l’impatto visivo, trasformando ogni portata in una vera e propria opera d’arte commestibile.
Satricvm, il viaggio di Ulisse e il ritorno a Itaca: l’apoteosi del gusto
“Penelope” si erge come l’emblema dell’intero menu, un capolavoro che incarna perfettamente la visione di Satricvm, rendendo omaggio alla celebre tela della sposa di Ulisse: un intricato intreccio di fili di pasta a base di farina di lino, adagiati su una vellutata bisque di scampi. Delicati filamenti si intrecciano creando una trama tanto visiva quanto gustativa. La salsa tzatziki apporta una freschezza cremosa, mentre la feta aggiunge una nota salata e granulosa alla dolcezza marina del piatto, in un dialogo armonioso tra terre e mari, mito e realtà.
Il percorso culinario raggiunge il suo apice con “Naufragio”, il pre-dessert che ricrea visivamente le traversie marine di Ulisse. Un fondente di cipolla, dal sapore dolce e leggermente affumicato, si fonde con la croccantezza di un cornetto sfogliato, evocando le onde del mare e i relitti di una nave.
Il dolce capitolo finale dell”odissea” gastronomica di Satricvm
“Calipso” si presenta come un busto di semifreddo allo yogurt, la cui freschezza latticina si sposa con la delicata essenza di rosa di Damasco. I petali di rosa macerati aggiungono una nota floreale intensa, mentre il balsamo di olio di salvia offre un contrasto erbaceo e aromatico.
Le “Colonne d’Ercole” sono rievocate da un cremoso all’argan, arricchito dalle note resinose della mirra e dalla croccantezza salata delle olive. Chiude la piccola pasticceria de “L’Olimpo” che corona il menu con delizie come i maamoul di mandorle e datteri, biscotti mediorientali dalla texture sabbiosa e sapore dolce e speziato, e i babà all’arack, soffici e imbevuti del caratteristico liquore anisato.
La grande carta dei vini di Sonia Tomaselli
L’esperienza è sapientemente completata dalla selezione di vini curata personalmente da Sonia Tomaselli, che, con l’ospitalità degna della ninfa Calipso e della bella Nausicaa, accompagna gli ospiti attraverso questo viaggio con descrizioni accurate e appassionate di ogni piatto.
Ristorante Satricvm
Strada Nettunense, 1227 – Le Ferriere (LT)
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