In questi giorni l’inverno ci sta regalando neve abbondante e temperature sotto lo zero. In attesa delle tiepide giornate primaverili, coccoliamoci con zuppe gustose e facili da preparare.
Da nord a sud le regioni italiane regalano una ricchezza gastronomica straordinaria e, nel più freddo periodo dell’anno, si prediligono minestre e zuppe ricche di vitamine e sali minerali.
Il Lazio offre diverse ricette di zuppe con ingredienti a base di ortaggi, legumi e pesce. Non manca il farro, uno dei cereali più antichi che, nella cucina laziale, viene utilizzato fin dall’epoca romana. Tra le più gustose e tradizionali, soprattutto in provincia di Latina, si segnala la Zuppa di cicerchie di Campodimele.
Le cicerchie di Campodimele Dop
La cicerchia è un legume proveniente dall’Asia, consumato già dagli Egizi, e dall’aspetto simile ad un sassolino schiacciato. Ha una buona adattabilità ed infatti si coltiva su terreni poveri; è stato impiegato – fin dai tempi antichi – in zuppe e minestre.L
La cicerchia di Campodimele Dop., tipica di questo piccolo comune della provincia di Latina fin dallo scorso secolo, rappresenta una fonte indispensabile di vitamine, calcio, fosforo e fibre ed è la base della dieta di una delle popolazioni più longeve d’Italia.
Da alcune ricerche eseguite dall’Organizzazione Mondiale della Sanità, infatti, sono emersi un basso livello di colesterolo negli abitanti di Campodimele e un tasso di mortalità inferiore del 50% rispetto alla media nazionale.
Ricetta della Zuppa di cicerchie di Campodimele
La zuppa di cicerchie di Campodimele è uno dei piatti più apprezzati e conosciuti del Lazio che viene preparato, da sempre, dalle massaie. Viene proposto anche dal Ristorante Lo Stuzzichino con sede proprio a Campodimele (LT) (Via Taverna, 14 – www.ristorantelostuzzichino.com) dove offre una cucina con ingredienti selezionati e coltivati sul territorio circostante. I titolari ci hanno regalato la loro ricetta della tipica zuppa.
Ingredienti
- Cicerchie di Campodimele
- Alloro
- Ritagli di pancetta
- Scalogno
- Crostoni di pane duro
- Sale q.b
- Olio extra vergine d’oliva
Preparazione
- Mettere in ammollo le cicerchie per 8/10 ore in acqua e sale. Trascorso questo tempo, scolarle e cuocere per un’ora abbondante.
- Intanto soffriggere lo scalogno con olio evo e foglie d’alloro, unire la pancetta tagliata grossolanamente.
- Scolare le cicerchie cotte e versarle nel soffritto mescolando bene per far insaporire il tutto.
- Servire con crostoni di pane ed olio extra vergine d’oliva.
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