L’azienda agricola umbra regala sorsi che parlano di tradizione, terroir, ma anche di tanta passione e dedizione per un lessico enoico che parla di rigore, valore e con un tocco di grande intuizione innovativa
La storia di un territorio vitivinicolo racchiusa in un progetto avanguardistico in vigna, cantina e quindi bottiglia. Nel centro Italia, precisamente tra le colline di Gualdo Cattaneo, a pochi chilometri da Montefalco, una struttura recentemente costruita si sviluppa nell’Umbria più autentica.
Terre de la Custodia: scrigno di storia e cultura enoica
Scrigno di storia e di cultura enologica che in questo caso specifico che proviamo a raccontare prende la fisionomia e il nome di “Terre de la Custodia”. Di Spada, di Terra e di Tempo si alimenta la produzione con altrettante referenze che sanno parlare a palati diversi, per esigenze e complessità, ma che disegnano una tela in cui ogni vino è figlio di una ricerca che vede non solo il territorio essere protagonista, con il suo mix di terreni argillosi, calcarei e di medio impasto, ma anche un savoir faire enologico in cui tecnologia e rispetto si combinano in un mix di assoluto valore.
Una bottiglia innovativa
Interessante, sul piano dell’innovazione, la creazione di una bottiglia personalizzata. Grazie all’idea e alla progettazione di Tosca Sibella Farchioni, realizzato in una vetreria locale, questo oggetto in vetro è contenitore e corazza per l’anima enoica umbra. Un perfetto connubio di estetica e funzionalità.
Al fine di limitare la contaminazione nella mescita del vino con i residui, soprattutto per il Sagrantino, nella parte terminale è stato realizzato un incavo. Questo, creando un rigonfiamento interno, non permette alla bolla di aria che si crea di raggiungere il fondo della bottiglia e quindi di movimentare i residui. L’incavo posteriore, invece, crea una profonda tacca interna che crea una leggera sacca che impedisce ai residui di fuoriuscire.
La nostra degustazione di 3 vini di Terre de la Custodia
Tre le referenze dell’azienda, che tra l’altro produce non solo nella zona di Montefalco, ma anche nei Colli Martani Doc e Colli perugini Doc, ve ne proponiamo tre: Montefalco Grechetto Doc 2019, Montefalco Sagrantino Docg 2015 e Rubium Montefalco Rosso Riserva 2015.
Montefalco Grechetto Doc 2019
Vino prodotto da un cru di Grechetto grazie a una vinificazione attenta al rispetto e controllo delle temperature e della possibile ossidazione e fermentazione di alcuni giorni in Inox. Una piccola percentuale della massa a metà fermentazione viene travasata per continuare l’opera in barrique. Parte del vino subisce la malolattica in barrique.
Maturazione e affinamento avvengono sui lieviti in barrique e in acciaio per 4 mesi per passare all’assemblaggio e finire in bottiglia per altri 2 mesi.
Degustazione
Il Montefalco Grechetto Doc 2019 di Terre de la Custodia si presenta di un giallo paglierino vivo e vibrante con intensità dorate. Al naso è un tripudio di frutta gialla, toccate sferzanti di agrume e florealità solare. Sentori che si rispecchiano al sorso con un’importante presenza di frutta esotica che si amalgama con bella sferzata di erbe spontanee. Interessante la sapidità e ancora il tocco minerale che rendono appagante e invitante il sorso. Chiude lungo e persistente.
Montefalco Sagrantino Docg 2015
Vino di sole uve Sagrantino si caratterizza per struttura, complessità e grande longevità. Dopo una selezione manuale delle uve, queste in cantina vengono disparate e leggermente pigiate. La fermentazione alcolica dura circa 10 giorni e per altri 7 giorni il vino resta contatto con le sue bucce. Segue fermentazione malolattica in acciaio a temperatura controllata per passare, in barrique, circa un anno e successivamente 6 mesi in bottiglia.
Degustazione
Potente e carico il rosso rubino che appare nel calice. Al naso, il Montefalco Sagrantino Docg 2015 di Terre de la Custodia è un estratto di potenza di frutto e spezie fresche. Grande presenza di sentori di visciole in confettura si arricchiscono di imprinting chinati e di tabacco bagnato. In bocca entra potente e fiero, un corpo rotondo ma ancora di scatto spigionano note di liquirizia, cacao, frutto rosso maturo con toccate di florealità rossa in via d’appassimento. Tannini presenti ma non taglienti e pressanti. Alcolico e caldo il sorso che si allunga e rimane per diverso tempo. Si può bere tranquillamente tra una decina anni e non perde nulla.
Rubium Montefalco Rosso Riserva 2015
L’incontro tra Sangiovese, Merlot e ovviamente Sagrantino in un vino che è potenza, morbidezza e avvolgenza allo stato puro. In cantina, dopo la disparatura, l’uva viene pigiata e raffreddata ad una temperatura di 10°C e posta in fermentazione. La fermentazione alcolica dura 8 giorni e per altri 5 il vino resta in contatto con le sue bucce. Dopo la separazione parte la fermentazione malolattica in acciaio a temperatura controllata. Al termine il vino viene affinato per 30 mesi, di cui 14 in barrique, e altri 3 in bottiglia.
Degustazione
Bellissima intensità di rosso rubino con velature ancora porporate. Al naso, il Rubium Montefalco Rosso Riserva 2015 è un tripudio di frutta rossa matura, viola, con particolare nota balsamica e fumée. Entra con corpo e personalità ma si allunga su texture più morbide e carezzevoli, tannini assolutamente addomesticati, si apre sprigionando tostature e fluidità di frutta. C’è eleganza e sapidità, c’è alcool e calore, c’è rotondità ma slancio. Un gran bel sorso che si può lasciare invecchiare per altri 4/5 anni. Di corpo, vellutato ed elegante. Da bere al massimo a 18 gradi lasciando, almeno un’ora prima, la bottiglia aperta, prima del consumo.
Terre de la Custodia
Località Palombara – Gualdo Cattaneo (PG)
Sito web – Facebook – Instagram
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Riccardo Isola
Un viaggio tra inchiostro e liquidi nel cristallo iniziato, ahimé e purtroppo, diversi anni fa. Ambasciatore dei vini dell’Emilia Romagna, giornalista enogastronomico in orbita perenne attorno ai pianeti Vino e Cibo. Usurpatore, per professione e per passione, della lingua italiana. Improprio interprete, ma con dedizione e impegno, del raccontare ciò che da sempre fa grande il nostro essere italici: il Gusto.
