Iscrizioni aperte fino al 30 settembre per la quinta edizione del premio nazionale dedicato alle cuoche professioniste. Attraverso le loro ricette devono valorizzare l’olio extravergine di oliva e l’eccellenza degli oli scelti tra i finalisti dell’Ercole Olivario 2025
È ufficialmente aperto il bando per partecipare alla quinta edizione di “Extra Cuoca 2025 – Il talento delle donne per l’olio extravergine di oliva”, il concorso nazionale che mette al centro le cuoche professioniste e la loro capacità di valorizzare, attraverso la cucina, l’eccellenza degli oli extravergine d’oliva italiani.
Le iscrizioni, gratuite, sono possibili fino al 30 settembre 2025 tramite il sito www.extracuoca.it.
L’iniziativa, promossa dal Comitato di Coordinamento del Premio Ercole Olivario, dall’Associazione Nazionale Donne dell’Olio APS e da Lady Chef (dipartimento femminile della FIC – Federazione Italiana Cuochi), si contraddistingue per il target unicamente femminile e per mettere al centro un alimento tanto importante come l’olio, utilizzato in modo virtuoso proprio dalle cuoche.
Extra Cuoca 2025: creatività, tecnica e cultura dell’olio
Le cuoche partecipanti dovranno realizzare ricette che impieghino uno degli oli extravergine finalisti alla XXXIII edizione del Premio Ercole Olivario o della IV edizione de La Goccia d’Ercole, selezionati per qualità certificata e rigorosi criteri di valutazione. Ogni concorrente potrà inviare fino a quattro ricette, una per ciascuna delle categorie previste:
- Antipasti e altre preparazioni (inclusi finger food, contorni, torte salate, cocktail)
- Primi piatti
- Secondi piatti
- Dolci
Gli elaborati, completi di foto del piatto finito, verranno sottoposti al vaglio di un Collegio composto da esperti del settore, che attribuirà loro un punteggio, espresso in centesimi, attenendosi a sette parametri:
- l’attenzione prestata al profilo sensoriale dell’olio prescelto,
- la cura nella scelta degli ingredienti utilizzati,
- la valorizzazione dei prodotti locali,
- la gradevolezza desumibile dalla descrizione della ricetta,
- l’aspetto estetico valutabile dalla foto del piatto allegata alla ricetta,
- la salubrità e il profilo nutrizionale del piatto proposto,
- l’originalità, creatività e innovazione come valori aggiunti.
Una volta formata la graduatoria, si procederà alla fase successiva di proclamazione delle finaliste, che parteciperanno alla “Sfida ai fornelli” finale, dove eseguiranno, in presenza le loro preparazioni davanti a un commissario di cucina.
Le due Giurie delle finali, una specializzata in antipasti e primi piatti e l’altra in secondi piatti e dolci – composte da un tecnologo alimentare con funzioni di Presidente, due giudici internazionali di cucina, un assaggiatore d’olio oliva e un commissario di cucina – assaggeranno i piatti ed esprimeranno il proprio giudizio assegnando un punteggio sulla base di specifici criteri di valutazione: Mise en place e pulizia, la valorizzazione dell’olio extravergine utilizzato, la preparazione professionale, la gestione degli scarti alimentari e la sostenibilità, l’aspetto estetico e il servizio, il gusto (sapore gradevole in armonia con il tipo di alimento impiegato e uso corretto dei condimenti).
A seguire la proclamazione delle 8 cuoche vincitrici, la prima e la seconda classificata per ogni categoria di gara.
Promozione e formazione: oltre la gara
Peculiarità di Extra Cuoca, primo concorso in Italia a premiare cuoche professioniste di eccezionale talento, sono la formazione dedicata alle cuoche, che si svolge secondo diverse modalità di fruizione e parallelamente al concorso, con focus sulle caratteristiche sensoriali degli oli extravergine, gli aspetti nutrizionali, gli usi dell’olio in cucina e gli abbinamenti in sala, la biodiversità legata al territorio di produzione, e la promozione delle singole cuoche partecipanti, perseguita attraverso la realizzazione di interviste e la pubblicazione di contenuti sui canali social e sui media.
Iscrizioni e regolamento: extracuoca.it/iscriviti
