Nella finale della quinta edizione, che si è tenuta a Perugia, le cuoche che valorizzano l’olio extravergine italiano hanno cucinato utilizzando gli oli e.v.o. finalisti dell’Ercole Olivario 2025 e della IV edizione della Goccia d’Ercole
Si è conclusa a Perugia la quinta edizione di Extra Cuoca – Il talento delle donne per l’olio extravergine d’oliva, il concorso nazionale dedicato alle cuoche professioniste che ogni anno mette al centro l’uso consapevole degli oli finalisti dell’Ercole Olivario e della Goccia d’Ercole. La cerimonia di premiazione si è svolta il 2 dicembre al Perugia Plaza Hotel, al termine di una giornata intensa di prove nella cucina dell’Università dei Sapori.
A contendersi i riconoscimenti sono state 28 finaliste provenienti da tutta Italia, selezionate per le quattro categorie – Antipasti, Primi, Secondi e Dolci – a cui si sono aggiunte due menzioni speciali.
Le concorrenti hanno presentato le proprie ricette davanti ai commissari di cucina Giancarlo Passeri e Giuseppina Mariotti, utilizzando oli e.v.o. finalisti dell’edizione 2025 dei due concorsi nazionali. A valutarle, due giurie presiedute da Giorgio Donegani, affiancato da esperti provenienti dal mondo gastronomico e dell’analisi sensoriale.
Le vincitrici di Extra Cuoca 2025
Categoria Antipasti e altre preparazioni
1ª classificata – Ionela Monteanu (Piemonte)
Rombo su vellutata all’olio extravergine, chips alle foglie di ulivo e croccante al finocchietto
Olio utilizzato: Azienda agricola San Felice di Benaco – DOP Garda Bresciano
2ª classificata – Ernesta Vassolo (Molise)
Cappuccino di trota
Olio utilizzato: Marina Colonna – Molensis
Categoria Primi piatti
1ª classificata – Patrizia Marcelli (Umbria)
Il Trasimeno nel piatto
Olio utilizzato: Frantoio Batta – DOP Umbria Colli del Trasimeno
2ª classificata – Silvana Felicetta Colucci (Basilicata)
Ravioli di semola alla mentuccia, ricotta podolica, melanzane rosse di Rotonda, peperoni cruschi
Olio utilizzato: Frantoio Montanaro Savino – monocultivar Coratina
Categoria Secondi piatti
1ª classificata – Rosa Nutolo (Lazio)
Dalla campagna al mare
Olio utilizzato: Azienda agricola Cosmo di Russo – Verdemare
2ª classificata – Nanda Trabucco (Abruzzo)
Oro Verde ed Essenza di Mare
Olio utilizzato: Azienda Sandro Di Giacomo – DOP Aprutino Pescarese
Categoria Dolci
1ª classificata – Rosa Del Gaudo (Piemonte)
Crema di limone all’olio e.v.o. con shortbread
Olio utilizzato: Azienda agricola San Felice di Benaco – DOP Garda Bresciano
2ª classificata – Lidia Lutan (Molise)
Sweet autunno
Olio utilizzato: Marina Colonna – Molensis
Menzioni speciali
Giada Petrosillo (Puglia) – Bruschetta scomposta
Olio utilizzato: Azienda agricola Donato Conserva – Mimì
Premiato l’approccio attento, la giovane età e le soluzioni tecniche adottate nell’uso dell’olio.
Andrea Carolina Salerno (Piemonte) – Baccalà sottovuoto con salsa pilpil, catalogna, purea di cavolfiore arrosto e pelle fritta
Olio utilizzato: Azienda agricola San Felice di Benaco – DOP Garda Bresciano
Segnalata per la capacità di individuare l’olio più adatto a una combinazione complessa di sapori.
Il valore culturale dell’olio extravergine nella cucina professionale
Durante la premiazione, Giorgio Mencaroni, Presidente della Camera di Commercio dell’Umbria e del Comitato di coordinamento dell’Ercole Olivario, ha sottolineato il ruolo del concorso come momento di crescita professionale e culturale per le cuoche.
Secondo Mencaroni, l’obiettivo non è solo valorizzare i singoli piatti, ma «riconoscere l’olio extravergine come espressione di territorio, competenza e identità», oltre a ribadire l’importanza del contributo femminile nella ristorazione italiana.
L’edizione 2025 ha previsto anche una visita alla nuova Città del Cioccolato di Perugia, museo esperienziale dedicato alla storia e alla filiera del cacao, inserita nel percorso formativo che ogni anno accompagna il concorso.
Una rete di istituzioni e partner
Alla cerimonia sono intervenuti anche:
- Gabriella Stansfield, Presidente dell’Associazione Donne dell’Olio
- Alessandra Baruzzi, Presidente Lady Chef – FIC
- Giorgio Donegani, Presidente di Giuria
- Federico Sisti, Segretario Generale della Camera di Commercio dell’Umbria
- Stefano Lupi, Presidente dell’Università dei Sapori
Il concorso ha inoltre ricevuto il sostegno di Coltelli Sanelli, TTT Tableware, Silikomart e Montosco.
