Caterina è la proprietaria dell’agriturismo La Casa delle rondini a Stregna (UD) ma è anche depositaria di molti segreti della tradizione gastronomica delle Valli del Natisone, tramandati di madre in figlia.
In occasione di un evento organizzato dalla Dieci Donne della Benecija (QUI il nostro racconto) ci ha regalato l’antica ricetta dei manihi o fraticelli, dolci tipici della Benecija preparati soprattutto nel periodo pasquale.
Come fare i manihi o fraticelli delle Valli del Natisone
Ingredienti
- 13 g di lievito di birra
- 135 g di farina Manitoba
- 400 g di farina “o”
- 120 g di latte
- 75 g di zucchero
- 3 tuorli
- 120 g di burro
- Per la decorazione: chiodi di garofano, un albume e zucchero a velo
Procedimento
Per preparare il “lievitino”, in una ciotola sbriciolate 13 g di lievito di birra e mescolate insieme ad un cucchiaino di zucchero e 75 g di acqua tiepida; incorporate 135 g di farina Manitoba fino a ottenere un impasto morbido e appiccicaticcio. Lasciate riposare coperto per almeno mezz’ora.
In un’altra ciotola, più capiente, mettete 400 g di farina “0” setacciata e un cucchiaino di sale fino, messo in un angolo. Al centro versate 120 g di latte tiepido, 75 g di zucchero e 3 tuorli. Mescolate un po’ e aggiungete 120 g di buon burro, precedentemente sciolto a bagnomaria. Impastate il tutto molto bene. A questo punto, unite il “lievitino” e impastate le due parti con energia. Lasciate lievitare circa 2 ore.
Togliete l’impasto dalla ciotola e, senza lavorarlo, realizzate una delle forme desiderate:
- “manih” (treccia distesa, con un uovo adagiato su un’estremità a richiamare la testa del frate),
- colombina (nodo di impasto le cui parti finali vanno modellate: una per la testa, in cui inserire 2 chiodi di garofano per gli occhi e l’altra per la coda, premendo il dorso di una forchetta per le piume più grandi),
- nido (treccia, chiusa a mo’ di nido con un uovo al centro),
- semplice treccia.
Mettete a lievitare una quarantina di minuti (dipende anche dalla grandezza delle forme realizzate), quindi cuocete in forno preriscaldato a 190/200 gradi per circa 25 minuti.
Facendo attenzione, disponete i “manihi” a raffreddare su una gratella. Per lucidare la superficie, sbattete con una frusta 1 albume con 1 o 2 cucchiai di zucchero a velo e spennellate i piccoli capolavori quando sono ancora ben caldi.
Il tocco finale
Sulla superficie dell’uovo, disegnate occhi, bocca, barba e la classica pettinatura da frate. A questo punto, i manihi o fraticelli saranno pronti per essere riposti nel cestino assieme al salame, alle uova sode, a un pugno di sale grosso e uno di zucchero che porterete a benedire nel pomeriggio di Sabato Santo.
