La ricetta dei manihi o fraticelli, dolci delle Valli del Natisone

• 13 g di lievito di birra
• 135 g di farina Manitoba
• 400 g di farina “o”
• 120 g di latte
• 75 g di zucchero
• 3 tuorli
• 120 g di burro

Per la decorazione

• Chiodi di garofano
• 1 albume e zucchero a velo

1. Preparate il “lievitino”: in una ciotola sbriciolate 13 g di lievito di birra e mescolate insieme ad un cucchiaino di zucchero e 75 g di acqua tiepida; incorporate 135 g di farina Manitoba fino a ottenere un impasto morbido e appiccicaticcio. Lasciate riposare coperto per almeno mezz’ora
2. In un’altra ciotola, più capiente, mettete 400 g di farina “0” setacciata e un cucchiaino di sale fino, messo in un angolo. Al centro versate 120 g di latte tiepido, 75 g di zucchero e 3 tuorli. Mescolate un po’ e aggiungete 120 g di buon burro, precedentemente sciolto a bagnomaria. Impastate il tutto molto bene. A questo punto, unite il “lievitino” e impastate le due parti con energia. Lasciate lievitare circa 2 ore
3. Togliete l’impasto dalla ciotola e, senza lavorarlo, realizzate una delle forme desiderate: “manih” (treccia distesa, con un uovo adagiato su un’estremità a richiamare la testa del frate), colombina (nodo di impasto le cui parti finali vanno modellate: una per la testa, in cui inserire 2 chiodi di garofano per gli occhi e l’altra per la coda, premendo il dorso di una forchetta per le piume più grandi), nido (treccia, chiusa a mo’ di nido con un uovo al centro), semplice treccia
4. Mettete a lievitare una quarantina di minuti (dipende anche dalla grandezza delle forme realizzate)
5. Cuocete in forno preriscaldato a 190/200 gradi per circa 25 minuti
6. Facendo attenzione, disponete i “manihi” a raffreddare su una gratella. Per lucidare la superficie, sbattete con una frusta 1 albume con 1 o 2 cucchiai di zucchero a velo e spennellate i piccoli capolavori quando sono ancora ben caldi.

Tocco finale

• Sulla superficie dell’uovo, disegnate occhi, bocca, barba e … la classica pettinatura da frate
• A questo punto, i manihi o fraticelli saranno pronti per essere riposti nel cestino assieme al salame, alle uova sode, a un pugno di sale grosso e uno di zucchero che porterete a benedire nel pomeriggio di Sabato Santo.