Con le Seppiette ripiene al topinambur, continua il percorso culinario alla ricerca di ricette nuove e salutari ma anche buone e gustose.
Seppiette ripiene al topinambur (Foto © Andrea Triverio).
Ho scoperto il topinambur (Helianthus tuberosus) per caso, cercando le radici di zenzero. Sebbene siano simili, hanno sapori decisamente diversi.
Proprietà del topinambur
Il topinambur, conosciuto anche come rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme è un tubero molto gustoso, leggero e dalle notevoli proprietà terapeutiche in quanto:
- è dietetico
- aiuta la regolarità intestinale perchè contiene inulina
- è disintossicante
- tiene sotto controllo la glicemia e quindi è adatto ai diabetici
- ha un alto contenuto proteico.
Proviamo a coltivarlo nel nostro orto o addirittura in un vaso sul nostro balcone, partendo da un tubero, e lo avremo a disposizione fresco per i nostri piatti.
Topinambur.
Ricetta Seppiette ripiene al topinambur
Ingredienti
- noci, 15 grammi
- seppiette, 200 grammi
- topimbour, 200 grammi
- aglio (1 spicchio)
- bottarga (2 cucchiaini)
- latte (qb)
- Vernaccia, 70 ml
- zenzero (qb)
- sale e pepe (qb)
- prezzemolo (qb).
Preparazione del ripieno
Lessare il topinambur con il latte, un cucchiaino di sale e uno spicchio d’aglio per quattro minuti.
Scolare e frullare aggiungendo pepe, noci sbriciolate e prezzemolo.
Preparazione delle seppie
Ripulire le seppiette con attenzione, evitando di romperle; separarle dai tentacoli in modo che sarà più facile riempirle. Dopo aver inserito il ripieno, richiuderle con uno stuzzicadenti, cercando di riposizionare i tentacoli al loro posto. Spolverare con un pizzico di bottarga.
Adagiare le seppie sulla carta forno e infornare a 180°C per 20 minuti. A fine cottura, alzare la temperatura a 220°C utilizzando la modalità “grill” fino a doratura.
Nel frattempo, preparare la salsa saltando in padella il ripieno avanzato con qualche cucchiaio di Vernaccia.
Impiattamento
Posizionare al centro del piatto la salsa di topinambur e vernaccia, mettete, uno alla volta, le seppiette e spolverare con del prezzemolo.
L’apporto calorico del piatto si aggira intorno alle 430 kcal.
Buon appetito!
