Dal 2019, Manuela Sanseverino e Nicolò Murdocco gestiscono un progetto che unisce fermentazione naturale, artigianalità e impegno contro lo spreco alimentare
TiBi è una bevanda a base di kefir d’acqua che propone al grande pubblico un prodotto antico che coniuga benessere, gusto e sostenibilità.
Rispetto al kefir con latte fermentato è completamente vegano, non contiene lattosio nè glutine e quindi si adatta a persone con intolleranze o che seguono determinate scelte etica e naturali.
Il progetto è nato cinque anni fa Torino grazie all’intuito e alla determinazione di due giovani: la naturopata Manuela Sanseverino e il flairbartender esperto di mixology Nicolò Murdocco.
Cos’è il kefir d’acqua e le sue proprietà
Il kefir d’acqua, o tibicos, è una coltura madre costituita da microrganismi vivi che fermentano naturalmente zuccheri e piante officinali, trasformandoli in una bevanda leggermente effervescente, ricca di probiotici, vitamine, minerali, enzimi e aminoacidi.
La fermentazione spontanea rende TIBI un alimento funzionale che favorisce il benessere intestinale e del sistema immunitario, oltre a contribuire al miglioramento dell’umore.
TIBI Lab, cuore produttivo di TIBI
Il laboratorio dove si svolge la produzione di TIBI si trova a Roletto (TO), all’interno di un vecchio birrificio dismesso di cui Manuela e Nicolò hanno acquisito anche alcune attrezzature. In questo spazio, ogni fase della produzione viene gestita con rigore e attenzione alla qualità direttamente dai due titolari che provvedono a selezionare materie prime da filiere corte, biologiche e certificate: zucchero italiano da barbabietola, limoni biologici siciliani e piante officinali provenienti da produttori sostenibili.
La fermentazione è naturale, senza pastorizzazione, e le bevande sono aromatizzate esclusivamente con infusi naturali, senza conservanti o aromi artificiali.
Il TIBI Lab è anche un centro di sperimentazione per nuove formulazioni, riduzione degli sprechi e progetti di economia circolare, come il riutilizzo degli scarti di fermentazione che vengono destinati al miglioramento della fertilità di terreni agricoli.
La gamma di prodotti TIBI
Tra le diverse referenze si segnalano Zenzero (tonificante), Original (puro kefir d’acqua) e Sambuco (ricco di antiossidanti).
In questi anni, la gamma TIBI si è evoluta per rispondere alle esigenze del mercato, con una linea base in bottiglie di vetro da 250 ml, destinata a punti vendita bio e specializzati, e una linea in lattina da 330 ml, distribuita esclusivamente da NaturaSì Italia. Sono, inoltre, in arrivo nuove proposte per il canale Horeca, pensate per l’abbinamento gastronomico e la mixology che non richiedono catena del freddo e sono shelf-stable.
“Think Bigger – Feel Better – Drink TIBI”: uno slogan e una filosofia
Pensare in grande per diffondere la conoscenza del kefir d’acqua, migliorare il benessere quotidiano grazie alle sue proprietà probiotiche e offrire un’esperienza di consumo fresca, naturale e sostenibile.
TIBI si distingue anche per il suo impegno nella lotta allo spreco alimentare con il progetto “TIBI Transforming Waste into Taste”. Grazie alla fermentazione, TIBI trasforma sottoprodotti alimentari come cioccolato, caffè, frutta e verdura destinati allo scarto in bevande frizzanti e nutrienti, estendendo la durata di conservazione e creando valore da materiali altrimenti inutilizzati.
Questa innovazione rappresenta un contributo concreto alla sostenibilità ambientale e all’economia circolare.
Il successo di TIBI è testimoniato da riconoscimenti importanti, collaborazioni con NaturaSì e altre reti di distribuzione bio, oltre a una crescente community di appassionati e operatori Horeca. Il brand ha anche pubblicato un libro dedicato al kefir d’acqua, con ricette per una cucina sana e a basso impatto ambientale.
Maggiori informazioni: tibilab.it
