Locale di rara eleganza, con cucina ricercata e piatti ben curati. Tecnica ed entusiasmo, un connubio vincente. Ecco come lo chef Uros Fakuc ha conquistato la Slovenia.
A ridosso del confine tra Italia e Slovenia, nella piccola città di Nova Gorica, si trova il ristorante DAM del giovane chef Uros Fakuc, uno dei principali esponenti della JRE – Jeunes Restaurateurs of Europe, l’associazione che incentiva la solidarietà, l’amicizia e lo scambio di idee ed esperienze fra i cuochi più innovativi.
Dopo varie esperienze, tra cui uno stage da Gualtiero Marchesi, Uros matura l’idea di dare forma alle proprie passioni e così apre il DAM, ristorante minimalista e dalle luci soffuse dove ogni pasto è accompagnato da una piacevole musica classica di sottofondo, da Beethoven a Mozart. L’atmosfera che si respira all’interno del locale è sofisticata e di classe.
Ristorante DAM a Nova Gorica: la nostra esperienza
Su consiglio dello chef, proviamo il menù degustazione “Tradizione DAM” che prevede 8 portate con vini abbinati e che si rivela improntato su sapori delicati e armonici, con qualche provocazione.
L’olio e il sale di Pirano, serviti con un filetto d’acciuga, fanno da prologo e sono seguiti da una scenografica entrée con tramezzini croccanti a base di olive e rosmarino, “finti tartufi” (cuore di formaggio morbido con granella di tartufo) e baccalà mantecato su nuvole di polenta .
Dopo l’entrée, è il turno della cruditè: molluschi, crostacei e pesci di prima qualità, accompagnati da una granatina al frutto della passione la cui leggera acidità rinfresca il palato, preparandolo alle portate successive.
Il pranzo prosegue con un’insalata calda di capesante, colorata e dal sapore deciso. Poi, per un attimo, ci allontaniamo idealmente dalla costa per dirigerci verso l’entroterra, per assaggiare un uovo cotto in crosta integrale su crema al tartufo.
Siamo appena a metà del nostro viaggio sensoriale, quando al tavolo giunge anche la quinta portata: un risotto fumante e perfettamente mantecato, con gamberoni e polvere di prezzemolo. A concludere le pietanze salate, un filetto di tonno cotto in crosta di nero di seppia.
Un sorbetto al mojito, fresco e rigenerante, precede il dessert: una millefoglie al cioccolato con fior di sale, arancio e olio d’oliva.
Ristorante DAM a Nova Gorica, la seduzione dello chef Uros Fakuc
Uros Fakuc è uno chef curioso ed ecclettico, nonché un ottimo sommelier; dietro ai suoi abbinamenti c’è logica e voglia di osare. La cantina, piccola e curata, accoglie i vini del Collio-Brda: dalla Ribolla Gialla di Damijan Podversic al Friulano di Movia.
Il servizio è cortese e discreto, mai invadente mentre i prezzi sono in linea con quanto offerto; abbiamo speso 74 € a testa.
Prima di andarcene, scambiamo quattro chiacchiere con lo chef che, orgoglioso, ci accompagna nella sua cucina, rivelando una grande passione per il proprio lavoro. Lo chef mantiene viva la propria componente fanciullesca, dando libero sfogo alla fantasia e alle proprie emozioni.
Il DAM è il luogo giusto per chi è alla ricerca un posto chic e desideri farsi sedurre da un’ottima cucina.
DAM restavracija in vinski bar
Ulica Vinka Vodopivca 24 –Nova Gorica
Sito web
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Kevin Feragotto
Classe 1994 e friulano orgoglioso. Dal 2016 mi occupo di ricerca e comunicazione enogastronomica, all’inizio come cuoco e ora come Addetto Stampa e PR, con un Master in Food and Wine Management alle spalle. Grazie alla mia passione per la cucina ho girato il mondo, tenendo show-cooking in Asia e Medio Oriente. Realizzo Masterclass per neofiti e cultori del gusto e collaboro con alcune realtà locali per promuovere lo sviluppo del tessuto agroalimentare regionale.
