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Autunno, tempo di Ciapinabò

Dal gusto inconfondibile che sfuma tra la patata e il carciofo, questo tubero è il protagonista delle tavole autunnali. A Carignano lo celebrano con una Sagra, unica in Italia, dall’11 al 13 ottobre

Sagra del Ciapinabò 2019 a Carignano
Il Topinambur ha un sapore che ricorda vagamente il carciofo e la patata.

Tra fine agosto e inizio ottobre, nella campagna piemontese si possono scorgere distese di fiori gialli che ricordano i girasole, solo più esili ed eleganti. Si tratta dell’Helianthus Tuberosus, ovvero il Topinambur, che nel dialetto locale diventa Ciapinabò.

Il Topinambur, il tubero ricco di nutrienti che viene da lontano

Foglie e fiori sono eduli e spesso usati per decorare formaggi e dolci, ma è sicuramente il suo tubero la parte più apprezzata e nota di questa pianta. Il gusto ricorda vagamente il carciofo e la patata e proprio per questa similitudine il Topinambur è chiamato anche carciofo di Gerusalemme o patata americana (vista l’origine d’oltreoceano).

Ricco di nutrienti come ferro, rame, vitamina C e inulina, è molto indicato per chi soffre di diabete e colesterolo. È un toccasana per la salute dei capelli e stimola la digestione e il transito intestinale.

Sagra del Ciapinabò 2019 a Carignano

In Piemonte il Topinambur viene consumato cotto in moltissime preparazioni, dalle creme ai risotti. Ma un grande classico è crudo condito con la bagna caôda, la celebre salsa di acciughe ed aglio che ai primi freddi riscalda le tavole piemontesi.

E puntualmente nel secondo weekend di ottobre, dall’11 al 13, ritorna a Carignano (in provincia di Torino) la Sagra del Ciapinabò 2019, l’unica in Italia dedicata a questo tubero e diventata regionale da quasi un decennio.

Sagra del Topinambur a Carignano
Sagra del Ciapinabò 2019 a Carignano (Foto © Facebook).

La manifestazione, alla sua 28esima edizione, è organizzata dal Comitato Manifestazioni Carignano in collaborazione con l’Amministrazione comunale e vuole essere un modo per divulgare la conoscenza del “Ciapinabò” ed in generale dell’agricoltura del territorio.

Tra gli organizzatori, anche l’istituto alberghiero Norberto Bobbio di Carignano che, oltre a preparare come da tradizione il flan di Ciapinabò con bagna caôda, sarà presente con docenti ed allievi anche nella gestione dell’accoglienza ai visitatori.

Dal Cafrit alla bagna caôda, tante ricette al Topinambur

Alla Sagra una delle ricette più gettonate è sicuramente il Ciafrit: il tubero viene tagliato a fette sottili, infarinato e fritto, così da ottenere la consistenza delle chips di patata. Spettacolare! Ma sono tantissime le ricette sfiziose da gustare nel padiglione appositamente allestito in piazza Carlo Alberto, luogo di riferimento per le premiazioni, e in piazza Liberazione dedicata allo street food regionale.

Sagra del Tominambur a Torino
Agnoloti al Topinambur (Foto © Facebook).

Dalla bagna caôda, preparata secondo l’antica ricetta dei canonici di Vezzolano, alla vellutata di ciapinabò con bisque di crostacei, fino alle pesche ripiene alla vecchia Piemonte con variazione di ciapinabò caramellati.

Si comincia il venerdì 11 ottobre dalle 19,30 con la degustazione gratuita di bagna caôda e si va avanti fino alla sera della domenica 13 ottobre.

Per informazioni: Comitato Manifestazioni di Carignano tel 3346885244 (Pagina Facebook: Sagra del Ciapinabò).

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Silvia Fissore

Silvia Fissore

Milanese sotto la Mole, giornalista e pr. Nel 2007 sono entrata nel food come addetta stampa, col lancio di FoodLab, scuola di cucina torinese tra le prime a estendere l'impostazione professionale ai corsi amatoriali. Seguo l’ufficio stampa del Festival del Giornalismo Alimentare. Di Milano conservo la mente aperta e lo snobismo, a Torino devo la capacità riflettere e ripartire da zero.

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Scritto il: giovedì, 26 Settembre 2019

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