Una tavola che sta facendo parlare di sé e che attrae gourmet curiosi anche dalla vicina Milano
È l’appuntamento meneghino più atteso ed effervescente dell’anno, quel Salone del Mobile che fino a domenica prossima, 21 aprile, contagerà vivacemente tutta la città di Milano soprattutto con il suo Fuorisalone. E se i più talentuosi designer del mondo giungeranno anzitutto negli spazi di Rho Fiera, dove si tiene la kermesse, piace anche a noi sfruttare quest’importante vetrina per segnalare un ristorante che da un po’ di tempo a questa parte sta facendo parlare di sé e proprio da “lassù”, nella solitamente defilata cittadina di Rho (che si trova, comunque, a meno di una ventina di chilometri dal capoluogo lombardo): stiamo parlando di La cucina: non il solito ristorante.
La cucina di Rho: non il solito ristorante
Una sala intima e raccolta (per non più di 20 coperti) nata dalla passione dei due proprietari Gaetano Marinaccio e Nadia Petronio, compagni nel lavoro e nella vita, innamorati dell’Italia – loro rispettivamente di origini campane e abruzzesi – al punto da dichiarare:
«La nostra è una filosofia per lo più a Km Italia. Il motivo? Secondo noi è giusto sfruttare ciò che il nostro territorio ci offre, anche perché grazie al sole, le colline, le Alpi, gli Appennini e il Mar Mediterraneo, vantiamo prodotti che tutto il mondo ci invidia o addirittura prova a copiarci, quindi sarebbe un vero peccato non sfruttarli senza farli invece conoscere ed esaltandoli al meglio».
Il gioco funziona perché a fare da sponda all’appassionato e gentile servizio di sala, a guidare cioè la cucina, troviamo un cuoco appassionato come il campano Alfonso Daviducci – un passato in alcuni ristoranti stellati tra cui lo splendido “La Trabe” a Paestum ai tempi dello chef Giuseppe Stanzione.
Diversi i menu degustazione proposti da 3, 7, 9 portate (e a partire da 50€ per il menu infrasettimanale “Conosciamoci” riservato ai clienti alla loro prima esperienza in questa tavola per poi salire ai 70 e 90 euro). Tra le chicche: la carta degli oli (con 15 oli extravergini selezionati) e quella del caffè. Il menu vegetariano “Bosco e Natura”. E ancora: il notevole cestino del pane (riccamente) composto di focaccine, babà salati, pagnotte di grani antichi, grissini a base di olio extravergine d’oliva.
Per il Salone del Mobile un apposito «Menu Design Week» prevede 5 portate con 5 vini in accompagnamento (al prezzo di 95€ a commensale il tutto abbinato alla sfida, rivolta al cliente, di indovinare tutte e cinque le etichette proposte così da ritrovarsi uno sconto del 50% dell’intera cena).
Menu stagionali con un tocco mediterraneo
Ampio spazio alla stagionalità dei prodotti, con i menu che variano cinque volte durante l’anno. In piatti sempre ben rifiniti e dal tocco mediterraneo ricordiamo, durante il nostro assaggio avvenuto al termine della stagione invernale, «Il secondo della domenica a Napoli» vale a dire carciofo arrostito svuotato e riempito di zabaione di prezzemolo e pecorino e con maionese alla liquirizia. Tiramisù di funghi (porcini, finferli, cardellini, shitake) con uovo di quaglia, spuma di patata e tartufi. Golosa la Genovese nascosta: in un raviolo con lo stracotto di scottona e cipolle, e alla base una fonduta di pecorino.
Ma il signature dish de “La cucina: non il solito ristorante” è un eccellente Risotto giallo (da non lasciarsi sfuggire!) dall’umami assai ricco e preparato con il riso Acquerello invecchiato 7 anni, mantecato con un Parmigiano Reggiano 100 mesi, zafferano biologico locale (proveniente dal comune di Cornaredo), fava tonka, polline e olio al cipresso. Chiusura in dolcezza con una Namelaka al cioccolato bianco, ghiacciolo al mandarino, arancia salata, mandarin curd e meringa.
La cucina: non il solito ristorante
Via Porta Ronca 86, Rho (MI)
Tel. +39 338 829 7415 | www.lacucinadirho.it
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Giovanni Caldara
Cronista di cose buone e talvolta di altre un po’ meno. Ispettore per alcune guide gastronomiche. Bergamo gli diede i natali. Ama Venezia, le montagne, la musica e il Settecento: di quello prima, però, che rotolassero teste. Tra le testate, invece, con cui collabora o ha collaborato: Avvenire, Civiltà del Bere, Elle (Gourmet), Il Giornale.it.
