Una sfoglia zebrata creata dalla fusione di pasta allo zafferano e pasta al nero di seppia, custodisce un ripieno di mare dagli aromi mediterranei e qualche tocco esotico
Tra terra e mare: tortelli di pesce con sfoglia bicolore (Foto © Giuseppe Guardì).
“Tra terra e mare” è una ricetta dello chef Giuseppe Guardì che richiede una buona manualità e precisione. Si tratta di tortelli di pasta fresca bicolore con ripieno di astice, granchio e lime, bisque di gambero, spuma di cocco e uova di trota.
Chi è Giuseppe Guardí
Classe 1999, Giuseppe Guardì è uno chef nato a Palermo dove inizia i primi passi in cucina già durante gli studi all’Istituto Alberghiero. Dopo il diploma, si impegna in tante esperienze, sia in Sicilia che nel resto d’Italia, per poi tornare nella sua città d’origine all“Ippolito Restaurant” dove collabora con lo chef Ippolito Ferrero e dove attualmente è sous chef e chef de partie ai primi.
«In cucina devi avere carattere, grinta e passione. È importante saper creare un clima sereno e motivante tra lo staff e riuscire a gestire la tensione anche nei momenti più difficili. Questo è un lavoro che sottrae molto tempo alla vita privata e, quindi, per farlo devi amarlo. Nello stesso tempo, però, può dare grandi soddisfazioni».
Tra terra e mare: tortelli di pesce con sfoglia bicolore
