Spaghetti al pesto di pomodori secchi

Per il pesto di pomodori secchi

• 150 g di pomodori secchi san Marzano
• 120 g di carote
• Olio di oliva extravergine
• Origano fresco
• 1 spicchio d´aglio
• Sale

Preparazione della ricetta

• 420 g di spaghetti trafilati al bronzo
• 200 g di ricotta vaccina
• 65 ml di latte fresco intero
• Pepe nero q.b.
• Olive Itrane q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale
• 150 ml di brodo vegetale
• 1 mazzetto di rucola
• Parmigiano reggiano 24 mesi q.b.

1. Per preparare il pesto, sbollentate in acqua e sale le carote fino a quando saranno morbide. Sistematele in un bicchiere alto e stretto, unite il resto degli ingredienti e frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Dovrete ottenere una crema non troppo liquida con una consistenza cremosa
2. Scaldate il latte in un pentolino quindi unite la ricotta, salate leggermente e quando è ben sciolta (senza portare a bollore) passate la crema ottenuta al setaccio a maglie sottili
3. Riponete la crema ottenua in un contenitore al caldo
4. Scottate in poco olio le olive dopo averle denocciolate, abbassate la fiamma, unite il pesto e qualche cucchiaio di brodo e, dopo qualche minuto, la crema di ricotta facendo attenzione a lasciarne un po´per finire i piatti. Mescolate bene e, se necessario, unite ancora qualche cucchiaio di brodo. Aggiustate di sale e pepe
5. Cuocete gli spaghetti al dente e versateli nella salsa ottenuta. Con un forchettone girate la pasta in senso antiorario per far sì che la salsa aderisca bene e si amalgami completamente alla pasta.

Composizione del piatto

Disponete la rucola ben lavata sul piatto a formare un letto, quindi con l’aiuto di un mestolo e una pinza impiattate gli spaghetti. Completate con dei ciuffi di salsa alla ricotta, e una spolverata di Parmigiano stagionato. Servite immediatamente.