Polpettone ripieno con cortorno di patate e zucca

• 1 Kg di carne macinata mista (bovino e suino)
• 5 uova medie
• Emmental (oppure un altro formaggio a scelta)
• Parmigiano reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo q.b.
• Latte
• Sale q.b.
• ½ bicchiere di vino bianco
• Erbe aromatiche: rosmarino e alloro
• Patate e zucca a tocchetti

Come fare un polpettone non secco

1. Iniziate con la frittata, sbattendo 4 uova con sale, pepe, parmigiano e un goccio di latte. Cuocetela in una padella antiaderente dal diametro ampio, in modo che venga sottile e ben cotta
2. In una boule, mettete la carne macinata, un uovo, un trito di prezzemolo, aglio e sale, un’abbondante grattugiata di parmigiano e un pugno di pane raffermo ammollato nel latte. Mescolate il tutto energicamente con le mani in modo che la carne sia uniformemente insaporita da tutti gli ingredienti
3. Disponete l’impasto su un foglio di carta forno, in modo da creare un rettangolo dello spessore di circa 2 cm. Coprite con la frittata e le fettine di emmental. Arrotolate il composto aiutandovi con la carta formo e compattate bene le due estremità. per evitare la fuoriuscita del ripieno
4. Trasferite il polpettone in una teglia rivestita con carta forno, unite un filo d’olio e mezzo bicchiere di vino, quindi infornate a 180°C per un’ora
5. Dopo 10 minuti, quando sarà sfumato il vino, aggiungete le patate e la zucca tagliate a tocchetti e insaporite con olio, cipolla ed erbe aromatiche. Stete attenti alla cottura del contorno, la zucca non deve essere troppo secca
6. Servite il polpettone caldo.

Una variate nel ripieno

Se vi piace la feta, è un’ottima alternativa da utilizzare nel ripieno al posto dell’emmental. Darà al polpettone maggiore sapidità.