Lonza di maiale al Primitivo: deliziosamente confortevole

• 700 g di lonza di maiale
• 200 g di bacon
• Olio extravergine di oliva
• Sale marino fino
• Pepe nero

Per la Salsa al Vino

• 500 ml di vino Primitivo
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cipollotti
• Olio di oliva
• 1 cucchiaio di miele
• Sale q.b.

Per i dischi di patate

• 4 patate medie
• 4 cucchiai di fecola di patate
• Sale
• Olio di oliva
• 2 cucchiai di Parmigiano reggiano grattuggiato

1. Per la salsa al vino, in un tegame fate rosolare i cipollotti con l’aglio in poco olio di oliva, unite il vino e il miele. Lasciate ridurre almeno della metà
2. Prendete la lonza di maiale, conditela con il sale, il pepe e un filo di olio quindi tagliatela in 4 medaglioni di 1,5 cm di spessore (del peso di circa 170 g), quindi avvolgeteli con la pancetta o il bacon, legateli con filo da cucina e sistemateli su una placca precedentemente oleata
3. Infornate a 160 gradi per 15 minuti a forno caldo, controllando la cottura ogni tanto
4. Nel frattempo preparate i dischi di patate. Pelate e grattugiate le patate, conditele con olio, sale e Parmigiano. Prendete un padellino antiaderente e quando è ben caldo prelavate il composto e spingetelo sul fondo del padellino aiutandovi con una forchetta. Girate i dischi solo se sono ben colorati e croccanti.

Composizione del piatto

Adagiate i dischi di patate nel piatto, quindi adagiatevi sopra i medaglioni di lonza tagliati a metá. Completate con la salsa e servite immediatamente.