Servito nello pitta, il morzello catanzarese è un piatto dalle antiche origini ma che non ha perso il suo grande apprezzamento popolare. Lo chef Francesco Luci ci ha donato la sua ricetta per prepararlo a casa
Morzello di baccalà catanzarese (Foto © Francesco Luci).
Il morzello di baccalà di Catanzaro (u morzeddhu) è un piatto tipico della cucina calabrese popolare, soprattutto del periodo natalizio. Saporita, generosa e profumata, questa straordinaria riserva energetica vanta origini antiche e declinazioni diverse a seconda delle zone, come spesso capita con le ricette tradizionali.
Sembra che anticamente venisse consumata già a metà mattina nelle trattorie del centro storico di Catanzaro (le “putiche“) e da quel momento è rimasto un cibo identitario della città. Per tramandare questa tradizione, l’associazione Antica Congrega Tre Colli ha dato vita alla “Scuola di Morzello” per conoscerne la storia e le modalità di preparazione (qui maggiori informazioni: www.anticacongregatrecolli.it).
Se volete provare a cucinarlo a casa, ecco la ricetta che ci ha regalato lo chef Francesco Luci.
