Uova di quaglia CBT, crema di patate, sciroppo di arance e polvere di caffè

Una ricetta ricercata e di grande eleganza in cui la cottura a bassa temperatura delle uova di quaglia ne esalta il sapore

La ricetta delle Uova di quaglia CBT, crema di patate, sciroppo di arance e polvere di caffè è un secondo piatto sofisticato e dalla preparazione delicata ma basta seguire le indicazioni passo per passo per una riuscita perfetta.

La cottura sottovuoto a bassa temperatura negli ultimi anni è sempre più diffusa. Si adatta a cibi che andranno consumati immediatamente e ne esalta le proprietà organolettiche.

 

Dosi:
1 persona

Difficoltà:
Alta

Costo:
Medio

Tempo:

50 minuti cc

Tempo Cottura:

40 minuti cc

 

 

Dosi:
1 persona

Difficoltà:
Alta

Costo:
Medio

Tempo:

50 minuti cc

Tempo Cottura:

40 minuti cc

• 12 uova di quaglia
• 2 arance rosse di Sicilia IGP non trattate
• 25 grammi di caffè
• 3 patate gialle di medie dimensioni
• 1 cipollotto fresco
• 30 grammi di burro
• 350 grammi di zucchero semolato
• Foglie di basilico q.b.
• Olio EVO q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.

1. Pulire le uova di quaglia con uno spazzolino, così da rimuovere le eventuali impurità. Posizionarle in un cestello forato ed immergerlo in acqua pre-riscaldata a 63°C per 15 minuti. Terminata la cottura, incidere le uova con un coltello seghettato e far fuoriuscire il contenuto: l’albume risulterà incredibilmente morbido mentre il tuorlo sarà cremoso e fondente
2. Nel frattempo, spremere le arance e filtrane il succo. Con una grattugia, ricavare della scorza e metterla da parte. Versare il succo in un pentolino e aggiungere lo zucchero. Tenere la fiamma bassa e mescolare finché il cucchiaio non cominci ad opporre una leggera resistenza. A questo punto, rimuovere il pentolino dal fuoco e addizionare la scorza. Lasciar raffreddare
3. Tagliare il cipollotto e soffriggerlo
4. Bollire le patate per 25-30 minuti in modo da renderle tenere e cedevoli. Scolarle e sbucciarle, quindi tagliarle a pezzettoni e frullarle assieme al soffritto, ad un goccio d’olio d’oliva e ad un pizzico di pepe. Se la crema è troppo densa, aggiungere a scelta mezzo bicchiere d’acqua o di latte. Versare il contenuto in un pentolino e cuocere a fiamma dolce per circa 10 min. A 2 minuti dal termine, aggiungere il burro e farlo sciogliere
5. Schiacciare con le mani le foglie di basilico, porle in una ciotolina e aggiungere dell’olio d’oliva. Far riposare per 15 minuti per ottenere un fragrante olio al basilico
6. Completare il piatto con una spolverata di caffè
7. Servire tiepido

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Kevin Feragotto

Classe 1994 e friulano orgoglioso. Dal 2016 mi occupo di ricerca e comunicazione enogastronomica, all’inizio come cuoco e ora come Addetto Stampa e PR, con un Master in Food and Wine Management alle spalle. Grazie alla mia passione per la cucina ho girato il mondo, tenendo show-cooking in Asia e Medio Oriente. Realizzo Masterclass per neofiti e cultori del gusto e collaboro con alcune realtà locali per promuovere lo sviluppo del tessuto agroalimentare regionale.