Filetto di maiale con salsa di agrumi e ricotta di Bufala DOP

• Filetto di maiale 600 g
• Olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 melanzana
• 3 patate medio-grandi
• 250 gr di ricotta di bufala DOP
• Olio di semi
• Prezzemolo per decorare

Per la salsa agli agrumi

• 250 ml di fondo bruno (in mancanza, brodo di carne)
• Il succo di un’arancia
• 1 cucchiaio di miele nostrano
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di senape liscia
• Buccia di arancia e limone a julienne

1. Preparate le verdure: pelate le patate, tagliatele a cubetti di 2 cm e lasciatele in ammollo in acqua fredda. Tagliate le melanzane della stessa grandezza delle patate e tenetele da parte
2. Prendete il filetto e tagliatelo in medaglioni di 4-5 cm di spessore. Con il palmo della mano batteteli leggermente e scottateli in una padella unta con olio di oliva, per qualche minuto, da tutti i lati. Sistemate i filetti in una placca da forno e spennellateli con olio di oliva. Il sale lo aggiungeremo prima di servirlo. Infornate a 200 gradi per 9
   minuti. Spegnete il forno, coprite i filetti con carta stagnola e mantenete in caldo

Per la salsa di agrumi

1. Scaldate bene la padella già utilizzata per il filetto, unite l’aglio, un po’ di buccia di limone e arancia e il succo dell’arancia. Appena inizia a formarsi la schiuma aggiungete il resto degli ingredienti e fate cuocere fino a ridurre la salsa. Tenetela in caldo
2. Cuocete le verdure: sbollentate le patate in acqua e sale per 3 minut quindi passatele in padella con un goccio d’olio a fuoco non tropo alto fino a farle dorare bene da tutti i lati. Dovranno rimanere al dente
3. Friggete le melanzane in olio di semi fino a colorarle bene.

Composizione del piatto

1. Disponete le verdure sul piatto, alternandole alle melanzane e decorandole con il prezzemolo fresco
2. Formate una quenelle di ricotta con l’aiuto di 2 cucchiai e sistematela sul piatto lasciando il centro libero, dove andrete a posizionare i filetti di maiale
3. Irrorate con la salsa, prima la carne poi il resto del piatto
4. Salate la carne e le verdure
5. Servite immediatamente.